Thông tin, công thức và sự thật về nấm Yanagi Matsutake

Food Buzz: Lịch sử của nấm

Nghe

Mô tả / Hương vị

Nấm Yanagi Matsutake có kích thước từ nhỏ đến trung bình với mũ từ lồi đến dẹt nối với thân mỏng. Các nắp mềm có đường kính trung bình từ 3-10 cm và có màu từ nâu đậm đến nâu nhạt, xám đậm dần về phía trung tâm. Bên dưới nắp có các mang nhỏ, màu nâu xám, chứa các bào tử sẫm màu và các mang nối với thân màu kem chắc và xơ. Nấm Yanagi Matsutake có hương hoa thoang thoảng, nhiều thịt và giòn với hương vị béo ngậy, hương gỗ và đất.

Phần / Tính khả dụng

Nấm Yanagi Matsutake hoang dã có từ mùa hè đến mùa thu, trong khi nấm trồng trọt có quanh năm.

Sự kiện hiện tại

Nấm Yanagi Matsutake, được phân loại về mặt thực vật học là Agrocybe aegerita, là loại nấm ăn hoang dại thuộc họ Strophariaceae. Còn được gọi là nấm dương đen, nấm nhung Pioppini, nấm tràm trà, nấm Swordbelt Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu và nấm Pholiote du Peuplier, nấm Yanagi Matsutake tạo thành những cụm lớn trên mảnh vụn gỗ rụng lá của cây liễu và mùi thơm của chúng hơi giống với loại nấm Matsutake nổi tiếng nấm, khiến họ nhận được tên theo tiếng Nhật của họ có nghĩa là nấm Matsutake từ cây liễu. Chúng cũng được tìm thấy trên các khúc gỗ và trong các lỗ xung quanh cây dương, cây dẻ, cây dầu trà, cây bông vải, cây ô rô, cây phong ba lá và cây du. Nấm Yanagi Matsutake rất được ưa chuộng ở châu Á vì hương vị hấp dẫn và thường được thêm vào các món xào, lẩu và súp.

Giá trị dinh dưỡng

Nấm Yanagi Matsutake rất giàu đồng và vitamin B5, đồng thời cũng chứa kali, biotin, folate, selen và vitamin B2 và B3. Ngoài ra, chúng có đặc tính chống nấm và kháng sinh.

Các ứng dụng

Nấm Yanagi Matsutake thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như luộc, hấp hoặc áp chảo. Phần mũ của nấm mềm, nhưng phần thân lại dai và có thể phải luộc trước khi xào hoặc áp chảo để làm mềm kết cấu. Khi nấu chín, chúng có thể được thêm vào món salad, súp miso, nimono, ohitashi, các món thịt ướp, món xào, tempura, risotto, lẩu, nước thịt và nước sốt trắng. Chúng cũng có thể được nấu thành bánh nhanh, trứng tráng, thịt hầm, món hầm và súp. Nấm Yanagi Matsutake kết hợp tốt với pancetta, thịt gia cầm, thịt lợn, bít tết, cá, phô mai feta, ớt đỏ, tỏi, hành tây, hành lá, gừng, ngò, cần tây, cà rốt, ớt chuông đỏ, đường nâu, nước tương, dầu hào, thuốc lá , và hạt mè trắng. Chúng sẽ giữ được đến bốn ngày khi được bảo quản trong túi giấy trong tủ lạnh.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Ở Trung Quốc, nấm Yanagi Matsutake được sử dụng trong y học cổ truyền để giúp giảm các triệu chứng buồn nôn, sốt và đau đầu. Chúng cũng được sử dụng vì đặc tính chống viêm và chống nấm để giúp thận khỏe mạnh và bảo vệ sức khỏe tổng thể của hệ tiêu hóa.

Địa lý / Lịch sử

Nấm Yanagi Matsutake có nguồn gốc từ Nhật Bản, mọc hoang từ thời cổ đại và được thu hoạch chủ yếu ở Aoki, tỉnh Nagano. Chúng cũng đã được tìm thấy đang phát triển ở đông nam Hoa Kỳ, cụ thể là Mississippi, Louisiana và Georgia cũng như ở miền nam châu Âu, châu Á và Úc. Nấm Yanagi Matsutake được bán ở chợ nông sản và cửa hàng tạp hóa đặc sản.