Mô tả / Hương vị
Táo gỗ trông giống như những trái dừa nhỏ, đường kính trung bình từ 5 đến 12 cm, vỏ cứng, thân gỗ, màu nâu nhạt màu trắng, có độ nhám tương tự như vỏ cây. Vỏ quả cũng có một lỗ nhỏ ở đầu quả, nơi nó từng được nối với cây, nơi nó tỏa ra mùi thơm nồng, mùi bơ thường được ví như pho mát xanh. Gần như không thể xác định được độ chín của quả chỉ bằng vẻ bề ngoài. Để kiểm tra độ chín, người ta thả quả xuống đất từ độ cao khoảng một feet, nếu quả nảy lên tức là quả chưa chín. Cùi hoặc thịt của quả táo Gỗ có màu trắng ngà khi chưa trưởng thành, chuyển sang màu nâu cam hoặc nâu sẫm theo độ tuổi. Khi lớp vỏ nứt ra, thịt có độ dính, bột và sệt. Bên trong thịt quả có hạt trắng, giòn, có thể ăn được và thỉnh thoảng có dây xơ. Táo gỗ có vị ngọt, chua và chua phức tạp, gợi nhớ đến me, trứng gà, nho khô và pho mát sắc nét.
Phần / Tính khả dụng
Táo gỗ có từ cuối mùa hè đến mùa đông hoặc sau gió mùa ở Châu Á.
Sự kiện hiện tại
Táo gỗ, được phân loại thực vật học là Limonia acidissima, là loại quả có vỏ cứng thuộc họ Rutaceae. Có hai giống Táo gỗ, loại lớn hơn, phổ biến hơn và một loại nhỏ hơn được biết đến với tính chất chua, được tìm thấy ở khắp châu Á và Đông Nam Á. Táo gỗ đặc biệt được ưa chuộng ở Ấn Độ và Sri Lanka vì hương vị độc đáo và đặc tính thanh lọc của chúng. Các loại trái cây cay nồng còn được gọi với nhiều tên khác nhau ở các chợ địa phương, bao gồm táo Voi, trái Khỉ, Ma-khwit trong tiếng Thái, Kaith trong tiếng Hindi, Katbel ở Bengali, Gelinggai ở Malaya, và Kramsang ở Campuchia. Điều quan trọng cần lưu ý là Táo gỗ đôi khi bị nhầm lẫn với quả Bael và có thể được gọi là Bael ở các chợ địa phương, nhưng hai loại quả này là các loài khác nhau.
Giá trị dinh dưỡng
Táo gỗ là nguồn cung cấp beta-carotene tuyệt vời, được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể để giúp cải thiện làn da và bảo vệ chống mất thị lực. Trái cây cũng là một nguồn cung cấp dồi dào riboflavin, canxi, sắt, phốt pho và chứa một số vitamin C. Trong y học Ayurvedic, Táo gỗ là loại trái cây có tác dụng giải nhiệt, thanh lọc, được cho là giúp kích thích tiêu hóa và làm sạch gan, thận. Các loại trái cây cũng được coi là có đặc tính kháng khuẩn giúp làm dịu cổ họng và giúp chữa lành vết côn trùng đốt.
Các ứng dụng
Táo gỗ thường được tiêu thụ tươi, không dùng tay, và có thể bị nứt ra bằng cách dùng mặt sau của dao hoặc nghiền trên mặt đất. Sau khi mở ra, thịt được nạo và ăn như cũ, hoặc có thể rắc đường để có hương vị ngọt ngào hơn. Ở Sri Lanka, thịt quả được trộn phổ biến với nước cốt dừa và đường thốt nốt để tạo ra một loại nước giải khát có vị ngọt, hơi chua, là thức uống ưa thích cho thời tiết nóng bức. Táo gỗ cũng được sử dụng để tạo hương vị cho sinh tố và đồ lắc, trộn thành kem hoặc nấu thành mứt, tương ớt và thạch. Ở các ngôi làng nông thôn Đông Nam Á, đôi khi táo Gỗ chưa trưởng thành được cắt lát mỏng và nhúng vào nước sốt gồm mắm tôm, hẹ tây, gia vị và ớt. Táo gỗ kết hợp tốt với các loại cam quýt như chanh, calamondins, cam và chanh, ớt, hành tây, bạch đậu khấu và me. Táo Gỗ nguyên quả, chưa mở có thể để ở nhiệt độ phòng đến mười ngày hoặc bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 tháng. Sau khi mở ra, thịt phải được tiêu thụ ngay lập tức để có chất lượng tốt nhất, hoặc nó có thể được đông lạnh trong hỗn hợp nước chanh trong tối đa sáu tháng.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Ấn Độ, Táo gỗ là một loại trái cây phổ biến dành riêng cho vị thần Hindu Ganesha trong lễ hội Ganesh Chaturthi, còn được gọi là Vinayaka Chaturthi. Sự kiện kéo dài mười ngày này được tổ chức hàng năm vào nhiều ngày khác nhau trong mùa thu, theo lịch mặt trăng, và được biết đến với các cuộc tụ họp công cộng hoành tráng. Các thị trấn trên khắp Ấn Độ tạo ra các đền thờ thần Ganesha tạm thời và trưng bày các đền thờ như một hình thức thờ cúng để kỷ niệm ngày sinh của vị thần. Ganesha là một vị thần đầu voi, được biết đến với hơn một trăm tên khác nhau, và được cho là cung cấp sự thông thái, hạnh phúc và thịnh vượng. Trong lễ hội, Táo gỗ được đặt dưới chân đền thờ Ganesha, vì chúng được cho là một trong năm loại trái cây yêu thích của thần. Táo gỗ cũng được xếp thành từng đống trang trí trên bàn trong gia đình để đãi gia đình và bạn bè khi tham gia lễ kỷ niệm. Trái cây thường được sử dụng tươi hoặc pha chế thành đồ uống, và vỏ của trái cây được sử dụng làm bát nhỏ và gạt tàn.
Địa lý / Lịch sử
Táo gỗ có nguồn gốc từ các vùng của Châu Á và Đông Nam Á và đã mọc hoang từ xa xưa. Tài liệu tham khảo đầu tiên được biết đến về Táo gỗ được tìm thấy trong “Ấn Độ giáo: Hướng dẫn theo bảng chữ cái,” là một văn bản có niên đại sớm nhất là vào năm 1 TCN. Ban đầu, trái cây được coi là “thực phẩm của người nghèo”, nhưng vào giữa thế kỷ 20, nó trở thành một loại hương liệu, hỗ trợ tiêu hóa và trái cây được ưa chuộng để dâng lên các vị thần. Ngày nay Táo gỗ vẫn là một loại trái cây nổi bật được tìm thấy ở các thị trường khắp Ấn Độ và Sri Lanka và thường được trồng ven đường và các cánh đồng nông nghiệp. Cây ăn quả cũng phát triển tốt ở Thái Lan, Malaysia, Campuchia, Bangladesh, Pakistan và Java.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Táo gỗ. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Công thức nấu ăn của Sanjeev Kapoor | Tương ớt táo |
