| Gia vị kiểu miền Nam | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Hạt hồi nhỏ, dài khoảng 3,5 mm, là loại hạt hình giọt nước thường được sử dụng phơi khô. Hạt hồi tươi có màu xanh lá cây xô thơm chuyển sang màu nâu xám khi chúng khô. Hạt hơi có lông, với 5 gờ lưng riêng biệt chạy dọc theo chiều dọc bề mặt. Khi chạm vào hạt có cảm giác hơi rỗng và dễ dàng vỡ vụn, tỏa ra mùi thơm cam thảo nồng nàn. Hạt hồi tỏa ra hương cam thảo mạnh mẽ với độ cay nhẹ và hương hoa ngọt ngào.
Phần / Tính khả dụng
Hạt giống hồi khô có quanh năm, và hạt tươi được thu hoạch vào mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Hạt hồi là quả thơm của loài Pimpinella Anisum, một loài thực vật có hoa với các lá chét màu xanh tươi và mùi cam thảo cay nồng thuộc họ Hoa tán (Apiaceae). Khi quả trưởng thành, nó tách khỏi cây và tách ra, và mỗi nửa quả sẽ tạo ra một hạt Anise duy nhất. Hạt hồi còn thường được gọi là Aniseed hoặc Sweet Cumin và trưởng thành một tháng sau khi thụ phấn. Có nhiều loại hạt hồi thương mại khác nhau với kích thước khác nhau đáng kể. Anise trồng ở Tây Ban Nha là loại lớn nhất và thường được dành để sử dụng làm dược phẩm, trong khi các giống của Nga và Đức nhỏ hơn, sẫm màu hơn và thường được sử dụng để chưng cất. Tên Anise xuất phát từ tiếng Latinh 'anisum' và 'anison' trong tiếng Hy Lạp, thường bị nhầm lẫn với từ tiếng Hy Lạp có nghĩa là 'aneton'. Điều quan trọng cần lưu ý là hạt Anise và cây hồi, trong khi thường bị nhầm lẫn với cùng một loại gia vị, không có nguồn gốc từ cùng một loại thực vật, và được coi là các loại gia vị khác nhau với hương vị tương tự.
Giá trị dinh dưỡng
Hạt hồi rất giàu sắt và chứa một lượng nhỏ mangan, canxi, magiê và phốt pho. Hạt cũng chứa Anise, một loại tinh dầu mang lại cho hạt Anise hương vị cam thảo. Dầu Anethole được cho là hỗ trợ tiêu hóa và đã được sử dụng để giúp giảm bớt khí, đau bụng, đau bụng và ốm nghén. Nghiên cứu cũng cho thấy hạt hồi bắt chước estrogen và có thể giúp làm giảm các triệu chứng do kinh nguyệt và mãn kinh gây ra.
Các ứng dụng
Hạt hồi có thể được sử dụng nguyên hạt hoặc xay nhuyễn. Hạt được sử dụng rộng rãi để tạo hương vị cho các món thịt và rau trong ẩm thực Địa Trung Hải và châu Á, đặc biệt là súp và cà ri. Ở Châu Âu, hạt hồi thường được sử dụng để tạo hương vị cho bánh ngọt, bánh quy, bánh mì nhanh và có men. Chúng là thành phần đặc trưng trong bánh mì anisbrod của Đức và thường được tìm thấy trong bánh quy Ý. Hạt hồi cũng được sử dụng để tạo ra hương vị cam thảo riêng biệt của nhiều loại rượu mùi như absinthe, anisette, pernod và ouzo. Hồi kết hợp đẹp mắt với pho mát dê, hải sản và thịt thú rừng như thịt cừu. Hương cam thảo ngọt ngào của Anise cũng hoạt động tốt với quả sung, cam quýt và dưa, cũng như bạc hà và húng quế. Khi rang với cà rốt và củ cải, hạt hồi mang lại hương vị cam thảo giúp tăng vị ngọt vốn có của rau củ. Ủ hạt hồi để làm trà thảo mộc có thể làm dịu cơn đau bụng hoặc giảm đầy hơi và khó tiêu. Hạt hồi nguyên hạt cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Hạt nguyên hạt có thể được lưu trữ từ ba đến bốn năm. Cây hồi đất sẽ mất tác dụng nhanh hơn so với hạt nguyên hạt, giảm thời hạn sử dụng xuống còn một năm.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Hạt hồi có một lịch sử phong phú trong suốt các nền văn hóa cổ đại, với tài liệu tham khảo trong các văn bản Ai Cập, Hy Lạp và La Mã. Ở La Mã cổ đại, hạt hồi được sử dụng để làm hương vị cho một loại bánh làm từ bột, thì là, hồi, và các chất thơm khác được gọi là mustaceoe. Món bánh tẩm gia vị này được phục vụ sau bữa tiệc như một món ăn hỗ trợ tiêu hóa cho khách. Tại các lễ kỷ niệm đám cưới của người La Mã, theo truyền thống, mustaceoe được bẻ trên đầu cô dâu như một biểu tượng của sự may mắn trước khi được các khách mời thưởng thức. Người ta tin rằng truyền thống La Mã cổ đại này là nguồn gốc của chiếc bánh cưới truyền thống được thấy trong các đám cưới ngày nay. Trong dân gian, Anise có một lịch sử được sử dụng trong các nghi lễ voodoo và âm lịch. Người ta tin rằng lấp đầy một chiếc gối nhỏ bằng hạt hồi sẽ đảm bảo một đêm không gặp ác mộng và những chiếc lá tươi sẽ xua đuổi tà ma. Văn học dân gian từ thời Hy Lạp và La Mã cổ đại cũng liệt kê rằng hạt Anise có khả năng ngăn chặn con mắt xấu xa, một cái nhìn được cho là có thể gây thương tích hoặc tử vong cho bất cứ ai nó rơi xuống. Ngày nay, dầu từ hạt hồi được sử dụng trong nước hoa, kem đánh răng, xà phòng và các loại mỹ phẩm khác vì hương thơm ngọt ngào, tiếp thêm sinh lực và đặc tính khử trùng của nó.
Địa lý / Lịch sử
Hạt hồi là loài đặc hữu của lưu vực Đông Địa Trung Hải. Việc sử dụng Anise cho cả mục đích ẩm thực và y học đã được đề cập sớm nhất vào năm 1500 trước Công nguyên trong các văn bản Ai Cập, và hạt thường được chôn cùng với thi thể của các Pharaoh. Hạt hồi được người Hy Lạp và La Mã cổ đại trồng cách đây hơn 2.000 năm và được Charlemagne và quân đoàn La Mã truyền bá đến châu Âu vào thời trung cổ. Vào thế kỷ 14, Anise có thể được tìm thấy trên toàn bộ khu vực Địa Trung Hải và xa về phía bắc như Đức và Anh. Năm 1305, Anise được Vua Edward I liệt vào danh sách các loại thuốc phải chịu thuế, và thuế đánh vào việc nhập khẩu loại gia vị có giá trị này được sử dụng để sửa chữa và bảo trì Cầu London. Hạt hồi đã được giới thiệu đến Thế giới Mới bởi cả những người Truyền giáo Tây Ban Nha và những người theo chủ nghĩa Thực dân Virginia. Theo luật, những người theo chủ nghĩa thực dân phải trồng sáu loại cây trên đất của họ, và ở Mexico, Anise nhanh chóng trở thành một món ăn chính trong các món ăn bản địa như Mole Poblano và Pan De Muertos, một loại bánh mì nướng cho lễ kỷ niệm Dia De Los Muertos. Hạt giống hồi hiện được trồng đại trà ở các khu vực ấm hơn ở Châu Âu, Châu Á, Ấn Độ, Bắc Phi và khắp Châu Mỹ. Hạt hồi có thể dễ dàng tìm thấy trong phần gia vị của hầu hết các cửa hàng tạp hóa trên khắp các khu vực này.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Cà phê ràng buộc | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Công ty cà phê Moniker | San Diego CA | 541-450-2402 |
| Bánh mì Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
