Mô tả / Hương vị
Verona radicchio có kích thước vừa phải, đầu nhỏ gọn, chiều dài trung bình từ 10 đến 15 cm, và có hình bầu dục từ tròn đến thuôn dài tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt. Đầu dày đặc cấu tạo bởi nhiều lớp lá bán dày xếp khít nhau, có màu đỏ tía sẫm, nhẵn. Ngoài ra còn có các gân chính giữa nổi rõ, lan qua giữa lá có màu trắng, chắc, dai và nhiều nước. Verona radicchio có kết cấu giòn với hương vị thơm, thực vật và hơi đắng.
Phần / Tính khả dụng
Verona radicchio có sẵn vào mùa thu đến đầu mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Verona radicchio, được phân loại thực vật là Cichorium intybus, là một giống Ý thuộc họ Cúc. Giống cây gia truyền còn được gọi là Rossa di Verona ở Ý, tạm dịch có nghĩa là “Verona đỏ”, là mô tả về màu sắc và nơi xuất xứ độc đáo của giống. Verona radicchio là một loại rau diếp xoăn được biết đến với hương vị đắng, kết cấu giòn và màu đỏ sẫm. Sự đa dạng được kết hợp rộng rãi vào các món ăn truyền thống của Ý và được sử dụng trong cả ứng dụng tươi và nấu chín. Bên ngoài Ý, Verona radicchio là một giống cây trồng đặc sản được các đầu bếp sử dụng để thêm màu và hương vị khác thường vào món salad, mì ống và các món cơm.
Giá trị dinh dưỡng
Verona radicchio là một nguồn cung cấp vitamin K dồi dào, có lợi trong việc giúp hình thành cục máu đông để bảo vệ vết thương và chứa vitamin C, là một chất chống oxy hóa có thể tăng cường hệ thống miễn dịch. Lá cũng cung cấp một số khoáng chất, bao gồm mangan, sắt, đồng, phốt pho, canxi và kali.
Các ứng dụng
Verona radicchio phù hợp nhất cho các ứng dụng sống và chín như hấp, rang, nướng, om và áp chảo. Những chiếc lá đắng có thể làm tăng thêm hương vị và sự phức tạp cho món salad tươi xanh, hoặc chúng có thể được thái mỏng và trộn vào lá lốt để có kết cấu, hương vị và màu sắc rõ nét. Verona radicchio cũng phổ biến được nướng và phục vụ với giấm balsamic như một món ăn phụ có mùi thơm, trộn vào súp và món hầm, hoặc xào và phục vụ với thịt nướng. Ở Ý, Verona radicchio là một thành phần chính được sử dụng trong các công thức nấu ăn hàng ngày, đặc biệt là ở Verona, và được kết hợp vào các món khai vị, món chính và món tráng miệng. Lá đỏ thường được nấu thành mì ống như ravioli và cannelloni, trộn thành risotto, lasagna và thịt hầm, nướng làm lớp phủ trên bánh pizza, hoặc om với thịt và rau mùa đông. Verona radicchio còn được nướng thành món bánh ba ba di radicchio, là một loại bánh nhẹ có thể dùng như một món tráng miệng hoặc dùng với trà chiều. Verona radicchio kết hợp tốt với rượu vang đỏ, mật ong, các loại thịt như xúc xích, pancetta, thịt lợn và thịt gia cầm, hải sản, đậu gà, polenta, nấm, pho mát như gorgonzola, dê và xanh, lê, quả sung, sô cô la trắng và các loại hạt như như thông, óc chó và hạt phỉ. Đầu tươi sẽ giữ được đến một tuần khi được bọc trong khăn giấy và bảo quản nguyên con và chưa rửa trong túi nhựa trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở vùng Veneto, Ý, Verona radicchio được dán nhãn là một giống IGP, là một con dấu còn được gọi là Chỉ dẫn Bảo vệ Địa lý. Nhãn này quy định hương vị và hình thức của giống, đặc biệt là về đất đai, khí hậu và điều kiện trồng trọt của vùng Veneto. Nhãn IGP được thành lập ở Châu Âu vào giữa những năm 1900 như một cách để bảo vệ các giống cây độc đáo khỏi được sản xuất ở các khu vực khác trên thế giới và được bán trên thị trường dưới tên Ý. Tên Verona radicchio được sử dụng cho radicchio chỉ được trồng trong 56 thị trấn ở vùng Veneto. Ngoài Verona radicchio, các giống radicchio đáng chú ý khác được bảo hộ với nhãn IGP ở vùng Veneto với hình dáng, hương vị và khu vực canh tác khác nhau. Các giống này bao gồm chioggia red radicchio, castelfranco radicchio và treviso red radicchio.
Địa lý / Lịch sử
Verona radicchio có nguồn gốc từ miền bắc nước Ý và được trồng trong 56 thị trấn, bao gồm cả Verona, ở vùng Veneto. Các giống Radicchio được đưa vào miền bắc nước Ý vào thế kỷ 15 và được trồng rộng rãi vì có hương vị khác thường và lá màu xanh đỏ của chúng. Người ta tin rằng Verona radicchio đã được phát triển vào khoảng đầu thế kỷ 20, và ngày nay loại giống này có thể được tìm thấy tại các chợ địa phương của Ý. Verona radicchio cũng được xuất khẩu sang các khu vực khác của Châu Âu và Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Verona Radicchio. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Gard A Concierge | Radicchio Risotto từ Verona |
