Mô tả / Hương vị
Rễ Tugi là củ dưới đất của cây Tugi, một loại cây giống cây nho với lá hình trái tim. Thân cây nho có lông, cũng như các lá chưa trưởng thành. Lá trưởng thành có các đường gân xanh đậm từ tâm ra ngoài và gặp nhau ở đầu lá thuôn nhọn. Tối đa 20 củ sẽ mọc từ một cây và có khả năng lên đến 50 củ ở các giống hoang dã. Rễ Tugi có hình trụ và tròn ở mỗi đầu, và đôi khi được bao phủ bởi các rễ nhỏ hơn hoặc 'lông' ở một hoặc cả hai đầu. Củ có thể dài tới 20 cm và đường kính lên đến 8 cm. Da có màu nâu nhạt và mỏng, giúp dễ dàng tẩy trang. Thịt củ Tugi có màu trắng hoặc màu kem và có kết cấu mịn, không có xơ. Loại khoai mỡ được coi là ngọt hơn khoai lang vàng hoặc cam, và có hương vị giống như hạt dẻ.
Phần / Tính khả dụng
Củ tugi có sẵn vào mùa thu và qua các tháng mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Củ tugi, còn được gọi là Lesser yam, là một thành viên của họ khoai mỡ và được phân loại về mặt thực vật học là Dioscorea esculenta. Nó được coi là một trong những loài lâu đời nhất của chi Dioscorea. Loại củ cổ xưa này đôi khi được gọi là Asiatic yam, vì xuất xứ của nó, hoặc khoai tây yam, vì vẻ ngoài của nó. Có hai loại rễ Tugi lâu năm, một loại được trồng trọt và một loại hoang dã. Ở Ấn Độ, có hai giống được đặt tên là Sree Latha và Sree Kala. Gốc Tugi đôi khi còn được gọi là Gan shu.
Giá trị dinh dưỡng
Củ tugi là một nguồn cung cấp protein và vitamin B. Rễ củ tugi rất giàu khoáng chất như canxi, sắt, magiê, kali và kẽm. Rễ Tugi có lợi ích chống oxy hóa, cũng như đặc tính chống viêm.
Các ứng dụng
Củ tugi thường luôn được phục vụ nấu chín, luộc hoặc rang. Ở Philippines, củ luộc để nguội ở nhiệt độ phòng, da được lột lại ở một đầu và phần thịt được nhúng vào đường và ăn không cần dùng tay. Vỏ được gọt lại vì ăn cả củ. Củ tugi có thể được chế biến như một củ khoai tây, cắt lát hoặc cắt hạt lựu và luộc hoặc chiên, như khoai tây chiên. Bảo quản gốc Tugi ở nhiệt độ phòng trong tối đa một tuần. Làm lạnh bất kỳ củ Tugi đã chuẩn bị nào.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Philippines, đặc biệt là ở khu vực phía bắc của Pangasinan, Tugi được sử dụng trong một món ăn truyền thống phục vụ trong Ngày lễ Các Thánh (hoặc Tất cả các linh hồn). Rau củ được nấu chín và nghiền nhỏ và trộn với inlubi, một món ngon từ gạo.
Địa lý / Lịch sử
Củ tugi có nguồn gốc từ Đông Nam Á và Indonesia. Các học giả tin rằng nó đã được thuần hóa vào thế kỷ thứ 2 hoặc thứ 3 ở miền nam Trung Quốc. Rễ Tugi phát triển mạnh ở các vùng nhiệt đới, ấm áp gần xích đạo, và phát triển tốt nhất ở độ cao trên 500 mét (1.640 feet). Loại rau củ cỡ trung bình này phổ biến hơn ở Ấn Độ, Đông Nam Á và Malaysia, mặc dù nó có thể được tìm thấy ở các địa điểm nhiệt đới khác như Hawaii, Puerto Rico, New Zealand và Tây Phi.
