Mô tả / Hương vị
Ớt ớt Bọ cạp đỏ là loại ớt nhỏ, quả hình củ, dài trung bình từ 5 đến 7 cm và đường kính từ 1 đến 5 cm, và có hình dạng xương xẩu thuôn nhọn về phía đầu nhọn và hơi cong. Da nhẵn, bóng, khi chín có nếp nhăn nhẹ, có nếp gấp và nếp nhăn sâu, khi chín có màu từ xanh, vàng vàng, khi chín chuyển sang màu đỏ. Bên dưới bề mặt, thịt có màu đỏ nhạt và giòn, bao bọc một khoang trung tâm chứa một vài hạt tròn và dẹt, màu kem. Ớt sừng bò cạp đỏ có vị hoa, vị trái cây với nhiệt độ cay, nồng, tăng cường độ và có thể trở nên khó ăn đối với một số người.
Phần / Tính khả dụng
Ớt sừng bò cạp đỏ có sẵn vào cuối mùa xuân đến đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Ớt sừng bò cạp đỏ, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum chinense, là loại quả có vỏ rất nóng, là thành viên của họ Solanaceae hay còn gọi là bọ cạp đêm. Được phân loại là một giống ớt siêu ngon, ớt bò cạp đỏ có giá trung bình 1.400.000-2.000.000 SHU trên thang Scoville và được coi là một trong những loại ớt cay nhất trên thế giới. Ớt sừng bò cạp đỏ có tên gọi là ớt nhọn, giống như đuôi bọ cạp và là những quả đã trưởng thành được để lại trên cây để chín hoàn toàn và phát triển mức độ cao nhất của capsaicin, đây là hóa chất kích hoạt não bộ cảm thấy nóng. Phát triển trong điều kiện khí hậu thời tiết nóng, cây tiêu sẽ có nhiều mức nhiệt khác nhau tùy thuộc vào từng loại tiêu, và cũng có nhiều biến thể của tiêu ban đầu thường được phân loại dưới tên Bọ cạp, bao gồm Bọ cạp Trinidad, Bọ cạp Trinidad Moruga và Trinidad Scorpion Butch T. Ớt sừng bò cạp đỏ thường được coi là quá nóng để ăn sống và ít được thêm vào nước sốt nóng, salsas và nước xốt.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt sừng bò cạp đỏ là một nguồn cung cấp vitamin C tuyệt vời, một chất chống oxy hóa có thể giúp bảo vệ hệ thống miễn dịch. Ớt cũng chứa một lượng rất cao hợp chất hóa học được gọi là capsaicin, kích hoạt các thụ thể đau trong cơ thể chúng ta cảm thấy cảm giác bỏng rát. Capsaicin đã được chứng minh là có đặc tính chống viêm và khiến cơ thể tiết ra endorphin để chống lại cơn đau.
Các ứng dụng
Ớt sừng bò cạp đỏ hiếm khi được sử dụng sống, vì loại gia vị đậm đặc của chúng thường được coi là không ngon, và cần thận trọng trước khi tiêu thụ vỏ vì ớt có thể gây ra các phản ứng nội tạng trong cơ thể. Ớt thường được thêm vào nước sốt nóng hoặc sốt salsas để thêm hương vị nhẹ và nhiệt độ mạnh. Khi được pha trộn với nước sốt nóng, nước sốt bar-be-que và nước xốt, nước sốt cay có thể được sử dụng để tạo hương vị cho cánh gà, thịt nấu chín, mì ống, các món mì châu Á, chilis, món hầm và súp. Ớt sừng bò cạp đỏ cũng có thể được sấy khô, nghiền thành bột và được sử dụng như một loại gia vị, hoặc khử nước và hoàn nguyên để sử dụng trong thời gian dài. Bột ớt Bọ cạp đỏ có thể được sử dụng ít trong chà xát khô, gạo và đậu, và bất kỳ ứng dụng nào có thể dùng nước sốt nóng. Khi xử lý ớt, điều quan trọng là phải đeo găng tay và kính bảo hộ để bảo vệ da và mắt khỏi chất capsaicin mạnh. Cũng nên làm ớt ở nơi thoáng gió để tránh gây kích ứng cổ họng và phổi. Ớt sừng bò cạp đỏ sẽ giữ được 1-2 tuần khi được bọc lỏng trong nilon và bảo quản nguyên trái và không rửa trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Tại Đại học Bang New Mexico, Viện Ớt ớt đã thử nghiệm ớt sừng bò Trinidad Scorpion vào năm 2012 để nghiên cứu mức độ capsaicin trong vỏ quả và đạt được xếp hạng Scoville chính xác. Cùng với Bọ cạp Trinidad, các loại ớt siêu cay như ớt 7 chậu và bhut jolokia cũng được thử nghiệm, và mỗi giống có 125 cây được trồng để nghiên cứu. Khi quả chín, người ta thu hoạch, phơi khô và nghiền thành bột. Trong quá trình này, nồng độ capsaicin được phát hiện là cao đến mức các nhà khoa học phải tiếp tục thay những bộ găng tay mới vì capsaicin tạo ra những lỗ thủng trên găng tay.
Địa lý / Lịch sử
Ớt sừng bò cạp đỏ được cho là có nguồn gốc từ bờ biển phía nam trung tâm của Trinidad, một quốc đảo nhỏ ngoài khơi bờ biển Venezuela ở Nam Mỹ, nơi những phiên bản ban đầu của loại ớt này được phát triển bởi một nông dân địa phương tên là Wahid Ogeer. Ngày nay ớt sừng bò cạp đỏ được nghiên cứu rộng rãi tại Đại học Tây Ấn và Viện ớt ở New Mexico. Ớt không được bán ở các chợ thương mại và được coi là một loại đặc sản được trồng để làm vườn tại nhà. Hạt giống có sẵn thông qua các danh mục trực tuyến cụ thể ở Hoa Kỳ, Caribê, Trung Mỹ và Nam Mỹ, và Úc, và có nhiều loại sốt nóng được bán trực tuyến sử dụng hạt tiêu làm một trong những thành phần.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Ớt Chile Bò Cạp Đỏ. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Ớt cay | Thạch tiêu bọ cạp đen | |
| Nồi Caribe | Blueberry Trinidad Moruga Scorpion Peppersauce | |
| Ớt Pepper Madness | Nước sốt nóng chết tiệt nhất mà tôi từng làm! | |
| Ớt Pepper Madness | Superhot Sriracha |
