Mô tả / Hương vị
Cà rốt tím Chantenay có kích thước từ nhỏ đến trung bình, dài trung bình 10-12 cm và đường kính 4-8 cm, và dày với hình nón mập mạp thuôn nhọn đến một điểm cùn ở đầu không cuống. Da bán mịn, săn chắc và có màu tím sẫm. Bên dưới bề mặt, thịt dày và giòn với các màu loang lổ màu tím đậm và nhạt nhạt dần thành hai vệt trắng rõ rệt ở trung tâm. Cà rốt tím Chantenay có vị ngọt dễ chịu, khi còn sống củ thì giòn, nhưng khi nấu chín, chúng có độ sệt và mềm.
Phần / Tính khả dụng
Cà rốt Chantenay tím có sẵn vào cuối mùa thu đến mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Cà rốt tím Chantenay, được phân loại về mặt thực vật học là Daucus carota subsp. Sativus, là loại rễ gia truyền quý hiếm, theo mùa, thuộc họ Hoa tán (Apiaceae) cùng với củ mùi, cần tây và mùi tây. Không thể phân biệt với các loại cà rốt chantenay khác về hương vị, cà rốt Chantenay tím khó tìm thấy trên thị trường hơn so với các giống chantenay hoàng gia và hồng mã phổ biến hơn. Cà rốt tím Chantenay được người tiêu dùng ưa chuộng như một loại đặc sản vì hương vị ngọt ngào của củ và màu tím đậm vẫn nguyên vẹn ngay cả khi đã nấu chín.
Giá trị dinh dưỡng
Cà rốt tím Chantenay chứa một lượng lớn beta carotene, mà cơ thể con người chuyển hóa thành vitamin A và có thể giúp bảo vệ sức khỏe của mắt. Rễ cũng chứa chất xơ, vitamin C và E, và anthocyanins, hoạt động như chất chống oxy hóa để bảo vệ sức khỏe tổng thể của cơ thể và có đặc tính chống viêm.
Các ứng dụng
Cà rốt tím Chantenay phù hợp nhất cho cả ứng dụng sống và chín bao gồm nướng, luộc, hấp và rang. Những củ nhỏ này có thể được sử dụng trong bất kỳ công thức nấu ăn nào gọi là cà rốt và cũng có thể được đóng hộp, ngâm chua hoặc ép lấy nước. Khi còn sống, cà rốt Chantenay có thể được bào hoặc băm nhỏ cho món salad xanh, được dùng như một món ăn giòn, trộn vào bát ngũ cốc, hoặc phục vụ trên đĩa rau khai vị. Khi nấu chín, củ kiệu thường được rang với mật mía để tạo ra một món ăn kèm ngọt, thơm và có vị caramen. Cà rốt tím Chantenay cũng có thể được cắt lát và cho vào súp, món hầm và cà ri, om dưới món nướng, hoặc luộc và dùng với thịt nấu chín. Cà rốt tím Chantenay kết hợp tốt với pho mát mặn như pecorino, thịt mặn như thịt xông khói, phết ngọt như Nutella, nước chấm kem như hummus và trái cây như hạt lựu. Rễ sẽ giữ được đến một tháng khi được bảo quản lỏng lẻo trong túi nhựa có không khí lưu thông tốt trong ngăn kéo của tủ lạnh. Không bao giờ bảo quản trái cây cùng với cà rốt, vì trái cây sẽ thải ra khí ethylene mà cà rốt dễ hấp thụ. Cà rốt tiếp xúc với khí ethylene sẽ chuyển sang rất đắng, không thích hợp để ăn.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Cà rốt tím Chantenay được tìm thấy ở châu Âu, đặc biệt là ở Anh, nơi chúng đã trải qua một sự hồi sinh khi hợp tác xã Freshgro, có trụ sở tại Nottinghamshire, bắt đầu giới thiệu chúng trong các cửa hàng trên toàn quốc. Giám đốc điều hành của công ty, Martin Evans, đã làm việc để giới thiệu lại cà rốt chantenay cho đất nước từ đầu những năm 2000. Sau đó, ông bắt đầu thử nghiệm tái tạo các giống màu tím và trắng ban đầu. Cà rốt tím Chantenay lần đầu tiên xuất hiện tại các cửa hàng ở Anh vào năm 2014 và là một trong những loại rau phổ biến nhất được bán ở Anh trong mùa Giáng sinh năm 2017.
Địa lý / Lịch sử
Cà rốt Purple Chantenay đã có mặt từ những năm 1800, nhưng chúng đã được giới thiệu lại và được Freshgro, còn được gọi là Fresh Growers Ltd. và các cửa hàng tạp hóa đặc sản ở Châu Âu.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Cà rốt tím Chantenay. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Bác sĩ Foodie | Salad lúa mạch với cà rốt rang và đậu gà |
