Thông tin, công thức và sự thật về nấm Pig's Ears (Violet Chanterelle)

Food Buzz: Lịch sử của nấm

Nghe

Mô tả / Hương vị

Nấm Tai heo có kích thước từ nhỏ đến trung bình, đường kính trung bình từ 5-15 cm, gồm nhiều nếp, lớp và đường vân. Các nắp có hình phễu hoặc hình ống sáo và được nhận biết bởi các mặt màu tím và tâm màu vàng nâu khi còn non. Khi nấm già đi, nó sẽ chuyển sang màu rám nắng. Các cạnh của nắp lượn sóng và nhẵn, thay vì mang thật, có nhiều khe mang giả dưới dạng đường gờ và các đường gân nông chạy trên các mặt của nắp. Khi thái mỏng, thịt nấm có màu trắng và rắn. Nấm Tai heo chắc và đậm đặc, có mùi đất và mùi thơm.

Phần / Tính khả dụng

Nấm Tai heo có sẵn từ mùa thu đến mùa đông.

Sự kiện hiện tại

Nấm tai lợn, được phân loại về mặt thực vật học là Gomphus clavatus, là loại nấm hoang dã, ăn được thuộc họ Gomphaceae. Còn được gọi là nấm Violet chanterelle, nấm Tai heo được cho là có liên quan đến nấm chanterelle cho đến khi chúng được phân loại lại vào đầu những năm 2000 và thường được tìm thấy ở cùng các vùng và cùng thời điểm với nấm chanterelle. Mọc thành từng cụm lớn, những cây nấm này hình thành trên mặt đất ẩm ướt hoặc gỗ mục nát trong các khu rừng lá kim già gần cây linh sam và cây vân sam. Nấm Tai heo được đặt tên vì sự giống nhau về hình dáng bên ngoài đến kết cấu và hình dạng của tai động vật nổi tiếng và được những người kiếm ăn ưa thích vì kết cấu chắc và hương vị đậm đà, đậm chất xạ hương.

Giá trị dinh dưỡng

Nấm Tai lợn có chứa sắt, kẽm, đồng, vitamin D, chất xơ và axit béo có đặc tính kháng nấm. Chúng cũng chứa một số enzym thiết yếu như protease, amylase và lipase, hỗ trợ quá trình tiêu hóa protein, tinh bột và chất béo.

Các ứng dụng

Nấm Pig’s Ears thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu nướng như luộc, chiên và áp chảo. Trong tự nhiên, giống này được ruồi ưa thích và những con ruồi này đẻ trứng vào những cây nấm trưởng thành hơn, vì vậy nấm non là lý tưởng. Nếu có dấu hiệu của giòi, nấm có thể được chần sơ và làm sạch nấm để loại bỏ ấu trùng. Nấm Tai heo có kết cấu chắc và nhiều thịt, có thể kết hợp tốt trong các món súp, món hầm, món hầm và nước sốt. Chúng cũng có thể được áp chảo và phục vụ trong nước sốt cùng với thịt bò hoặc thịt cừu hoặc phục vụ trong các món mì ống kem để tăng thêm kết cấu. Nấm Tai heo rất hợp với tỏi, hành, gừng, húng tây, ngải giấm, đậu phụ oregano, các loại thịt sẫm màu như thịt cừu hoặc thịt bò, tim atiso, ớt ngọt, tamari, rượu sake, mì và gạo jasmine. Chúng sẽ giữ được vài ngày khi được bảo quản trong túi giấy trong tủ lạnh hoặc có thể được bảo quản và đông lạnh nhanh trong tủ đông trong vài tháng.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Nấm Tai heo được tìm thấy trên khắp châu Âu, nhưng do rừng già bị chặt phá, số lượng nấm đã giảm nhanh chóng và chúng được đưa vào Danh sách Đỏ về Nấm Toàn cầu, một danh sách được sử dụng để nâng cao nhận thức và cuộc trò chuyện với các giống có lợi. Bất chấp sự suy giảm ở châu Âu, nấm Tai heo cũng được tìm thấy ở Bắc Mỹ và được người Zapotec ở Oaxaca, Mexico xếp hạng là một trong những loại được ưa chuộng nhất. Bảng xếp hạng này được thực hiện theo một nghiên cứu được thực hiện vào năm 2007 nhằm xem xét ý nghĩa văn hóa của một số loại nấm nhất định và nấm Tai lợn được ưa chuộng để ăn như một món ăn chính mà không cần các nguyên liệu đi kèm.

Địa lý / Lịch sử

Nấm Tai heo có nguồn gốc từ Bắc Mỹ và Châu Âu và được ghi nhận lần đầu tiên bởi nhà tự nhiên học người Đức Jacob Christian Schaffer vào năm 1774. Giống nấm này sau đó được chuyển sang nhiều cách phân loại khác nhau cho đến khi được phân loại lại thành loài Gomphus vào đầu những năm 2000. Ngày nay, nấm Tai heo có thể được tìm thấy trong tự nhiên và tại các chợ địa phương ở Hoa Kỳ, Canada, Mexico, Châu Âu và dọc theo biên giới Châu Âu và Châu Á.