Mô tả / Hương vị
Bắp trắng Peru bao gồm các tai thuôn, thon với các hạt lớn, đường kính trung bình lên đến một cm, được bao bọc trong các sợi mảnh, được gọi là tơ với các lớp vỏ mỏng màu xanh lá cây. Nhân màu kem, được gói chặt, có hình bán nguyệt cong, có vết lõm nhẹ và giòn, nhiều tinh bột và dai khi còn tươi. Bắp trắng Peru thường được so sánh với ngô trắng vì kết cấu khô hơn và kích thước nhân lớn, nhưng các hạt cũng có hương vị nhẹ nhàng, tinh tế và bột mì với các nốt ngọt ngào, hạt dẻ.
Phần / Tính khả dụng
Bắp trắng Peru có sẵn tươi vào mùa xuân đến mùa hè ở Peru. Khi phơi khô, hạt dổi có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Bắp trắng Peru, được phân loại về mặt thực vật học là Zea mays, là một giống ngô đồng có nguồn gốc từ Peru, thuộc họ Poaceae. Giống ngô này được biết đến với hạt to, trắng và nhiều tinh bột và là một trong những giống ngô phổ biến nhất từ vùng Cusco, một khu vực được coi là trung tâm của ngành trồng trọt ở Peru. Hạt tròn được biết đến với nhiều tên gọi, bao gồm ngô Cusco, ngô khổng lồ Peru, ngô trắng khổng lồ của Cusco, Blanco Urubamba, Mote, ngô Peru và Choclo, một thuật ngữ cũng được sử dụng để mô tả chung nhiều loại ngô trắng khác nhau được tìm thấy ở địa phương thị trường. Bắp trắng Peru được sử dụng tươi hoặc khô và là một loại cây quý giá, cổ xưa, được trồng thương mại trong thời hiện đại vì vẻ ngoài khác thường, hương vị nhẹ và tính chất linh hoạt.
Giá trị dinh dưỡng
Bắp trắng Peru là nguồn cung cấp vitamin A dồi dào giúp bảo vệ chống mất thị lực, sửa chữa các mô trong cơ thể và cải thiện làn da. Nhân hạt cũng cung cấp chất xơ để điều chỉnh đường tiêu hóa, magiê để duy trì hoạt động thần kinh khỏe mạnh, phốt pho để thúc đẩy xương và răng chắc khỏe, và các khoáng chất khác, bao gồm kẽm, đồng và sắt. Trong y học cổ truyền của Peru, ngô trắng Peru đã được sử dụng như một loại thuốc lợi tiểu tự nhiên, ngăn mùi và chống viêm tại chỗ.
Các ứng dụng
Bắp trắng Peru phù hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu chín, bao gồm rang, luộc, nướng, chiên và nướng. Khi được sử dụng sống, hạt non được ưa chuộng hơn và được trộn phổ biến vào món ceviche hoặc luộc và dùng tương tự như ngô ngọt. Nguyên tai của Bắp trắng Peru cũng được bán như một món ăn nhẹ, được gọi là choclo con queso, và được phục vụ với một lát pho mát. Khi ngô chín, các hạt phát triển một kết cấu tinh bột, dai, trở nên phù hợp hơn cho các ứng dụng nấu chín. Bắp trắng Peru thường được xào thành súp, súp và hầm để tăng thêm kết cấu. Ở miền Bắc Peru, pepian de Choclo là món hầm kết hợp ngô, ớt, ngò, tỏi và hành tây, theo truyền thống được dùng với cơm, salad và thịt. Ngô trắng Peru cũng có thể được nấu chín và trộn thành các món ăn làm từ gạo, nướng và phục vụ như một món ăn nhẹ giòn, xay và nướng thành bánh mì, hoặc kết hợp với tamales, bánh ngô và bánh empanadas. Ở Peru, nhân lớn được kết hợp với pho mát mặn, ô liu, hành tím, đậu, ớt và cà chua để tạo thành món salad tươi gọi là solterito. Bắp trắng Peru kết hợp tốt với các chất thơm như tỏi, hành tây và ớt, gạo, đậu, lạc và các loại thịt như thịt gia cầm, thịt bò, cá và chuột lang, một nguồn protein ngon ở Peru. Bắp trắng Peru tươi sẽ giữ được từ 1 đến 3 ngày khi bảo quản trong tủ lạnh. Hạt nhân khô sẽ giữ được nhiều năm, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ngô trắng của Peru được vinh danh tại Lễ hội Choclo ở huyện Huallabamba trong vùng Cusco. Lễ hội đã được tổ chức hơn 28 năm và là dịp kỷ niệm tác động kinh tế, xã hội và tôn giáo của cây trồng đối với xã hội Peru. Trong lễ kỷ niệm, những người trồng trọt đã dựng các gian hàng trưng bày nhiều loại ngô địa phương khác nhau của Peru và du khách có thể tìm hiểu về quy trình trồng trọt, nếm thử các giống cây quý hiếm và khám phá các công thức nấu ăn mới cho từng loại. Các nhà cung cấp thực phẩm cũng tham gia vào lễ hội, tạo ra các món ăn hiện đại và đích thực sử dụng ngô Peru làm nguyên liệu đặc trưng. Ngô trắng của Peru thường được kết hợp với pastel de choclo, một món thịt hầm ngô, maicillos, bánh quy ngô và lawa de maiz, một loại khoai tây chiên ngô, là một số mặt hàng phổ biến nhất được bán tại sự kiện này. Ngoài các gian hàng bán đồ ăn, Lễ hội Choclo còn có các buổi biểu diễn âm nhạc, thơ sống và các điệu múa truyền thống mô tả các phương pháp thu hoạch ngô cổ đại.
Địa lý / Lịch sử
Ngô có nguồn gốc từ Mesoamerica và đã được trồng hàng ngàn năm. Cây trồng cổ đại đã được giới thiệu đến các khu vực trên khắp Trung và Nam Mỹ vào thời kỳ đầu, nơi các nền văn minh bắt đầu phát triển các giống mới phù hợp với khí hậu khu vực của họ. Ngô được trồng rộng rãi ở Peru, đặc biệt là ở Thung lũng thiêng liêng của người Inca trên Dãy núi Andes, và đã được tìm thấy trong khu vực kể từ năm 1200 trước Công nguyên. Ngô trắng của Peru được phát triển trong khu vực này và được cho là nguồn lương thực chính của người Inca. Ngày nay ngô trắng của Peru vẫn được trồng ở Thung lũng thiêng và cũng được xuất khẩu khắp Nam và Trung Mỹ và sang Nhật Bản, Hoa Kỳ và Tây Ban Nha.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm ngô Peru. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Bắp Peru bằng ứng dụng Sản xuất Đặc sản cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Vivanda Vivanda gầnSantiago de Surco, Cuzco, Peru Khoảng 647 ngày trước, 06/02/19 Bình luận của người chia sẻ: Ngô Peru được ăn với pho mát và nước sốt cay, cũng được ăn trong ceviche  Wong Wong’s Siêu thị Milflores Lima Peru www.wong.pe Ở gầnSantiago de Surco, Cuzco, Peru Khoảng 650 ngày trước, 30/5/19 Bình luận của người chia sẻ: Tất cả các quán ăn địa phương ở Lima đều phục vụ ngô Peru này như một lựa chọn trong thực đơn của họ |
