Mô tả / Hương vị
Nấm cục Perigord rất đa dạng về kích thước và hình dạng, và mỗi nấm cục sẽ có một vẻ ngoài độc đáo. Các loại nấm thường được tạo nên bởi đá trong đất và thường có đường kính lên tới 10 cm với mặt ngoài tròn, sần và lệch. Bề mặt của nấm cục có nhiều màu từ nâu đen, nâu sẫm, đến đen xám và có kết cấu, bao phủ bởi nhiều chỗ lồi lõm, vết lồi và đường nứt nhỏ. Bên dưới bề mặt, thịt xốp, màu đen và mịn, có vân nhện trắng. Nấm cục Perigord mang hương thơm nồng nàn, xạ hương, được ví như sự kết hợp của tỏi, tầng rừng, quả hạch và ca cao. Thịt nấm cục có hương vị mạnh mẽ, ngọt dịu, mặn và đất với các nốt của hạt tiêu, nấm, bạc hà và hạt phỉ.
Phần / Tính khả dụng
Nấm cục Perigord có sẵn từ mùa đông đến đầu mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Nấm cục Perigord, được phân loại về mặt thực vật học là Tuber melanosporum, là một loại nấm cực kỳ quý hiếm thuộc họ Tuberaceae. Nấm cục đen có nguồn gốc từ Nam Âu, mọc tự nhiên hàng ngàn năm và được tìm thấy chủ yếu dưới lòng đất gần rễ cây sồi và cây phỉ, đôi khi gần cây bạch dương, cây dương và cây hạt dẻ trong một số khu rừng chọn lọc. Nấm cục Perigord mất nhiều năm để phát triển hoàn toàn và chỉ phù hợp với các vùng ôn đới với các loại nấm đặc biệt. Trong các khu rừng, không thể dễ dàng phát hiện loại nấm ăn được trên mặt đất, nhưng một khi được thu hoạch từ trái đất, chúng mang một hương thơm mạnh mẽ không thể nhầm lẫn và cung cấp hương vị phong phú của đất trong các món ăn ẩm thực. Nấm cục Perigord được coi là một trong những loại hương liệu tinh vi và được đánh giá cao nhất được các đầu bếp sử dụng. Nấm cục không được phổ biến rộng rãi, góp phần tạo nên tính chất sang trọng, độc quyền của chúng, và loại nấm này mang đến một hương vị đất, đầy umami thích hợp cho nhiều loại chế phẩm giàu kem, béo ngậy và thịnh soạn. Nấm cục Perigord còn được biết đến trên khắp châu Âu như nấm cục Mùa đông đen, nấm cục đen Pháp, nấm cục Norcia và nấm cục Kim cương đen và được bán với số lượng hạn chế trên toàn thế giới.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm cục Perigord là một nguồn chất chống oxy hóa giúp bảo vệ cơ thể chống lại tổn thương tế bào và chứa vitamin C để tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm viêm. Nấm cục cũng cung cấp một số chất xơ, canxi, phốt pho, sắt, mangan và magiê.
Các ứng dụng
Nấm cục Perigord tốt nhất nên được sử dụng ít trong các ứng dụng thô hoặc được làm nóng nhẹ, thường là cạo, bào, bào sợi hoặc cắt lát mỏng. Hương vị umami của nấm truffle bổ sung cho các món ăn với các yếu tố béo và phong phú, rượu vang hoặc nước sốt kem, dầu và các thành phần trung tính như khoai tây, gạo và mì ống. Nấm cục nên được làm sạch trước khi sử dụng, và nên chải hoặc lau bề mặt chứ không nên rửa dưới nước vì hơi ẩm sẽ làm cho nấm bị thối. Sau khi làm sạch, nấm cục Perigord có thể được cạo tươi để làm hương vị hoàn thiện cho mì ống, thịt quay, súp và trứng, hoặc có thể đặt các lát mỏng dưới da của gia cầm hoặc gà tây và nấu chín để truyền hương vị đất. Nấm cục Perigord cũng có thể được trộn thành nước sốt để tăng thêm hương vị, được gấp thành bơ, nấu với đường và đông lạnh thành kem, hoặc truyền vào dầu và mật ong. Ở Pháp, nấm cục Perigord thái mỏng được rắc lên bơ và muối và dùng trên bánh mì tươi như một món khai vị hoặc món ăn phụ. Điều quan trọng cần lưu ý là nấu chín nấm cục Perigord sẽ làm tăng hương vị và mùi thơm của chúng, và một chút nấm cục sẽ có tác dụng lâu dài trong các món ăn. Nấm cục Perigord kết hợp tốt với các chất thơm như tỏi, hẹ tây và hành tây, các loại thảo mộc như ngải giấm, húng quế và rau arugula, hải sản như sò điệp, tôm hùm và cá, các loại thịt bao gồm thịt bò, gà tây, thịt gia cầm, thịt nai, thịt lợn và vịt, pho mát như dê, parmesan, fontina, chevre và gouda, và các loại rau như củ cần tây, khoai tây và tỏi tây. Nấm cục Perigord tươi sẽ giữ được đến một tuần khi được bọc trong khăn giấy hoặc vải thấm ẩm và bảo quản trong hộp kín trong ngăn kéo của tủ lạnh. Điều quan trọng cần lưu ý là nấm cục phải khô để có chất lượng và hương vị tốt nhất. Nếu giữ lâu hơn một vài ngày, hãy thay khăn giấy thường xuyên để tránh tích tụ hơi ẩm vì nấm sẽ thoát ra hơi ẩm một cách tự nhiên khi bảo quản. Nấm cục Perigord cũng có thể được gói trong giấy bạc, đặt trong túi đông lạnh và để đông lạnh từ 1 đến 3 tháng.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nấm cục Perigord được đặt theo tên của Perigord, Pháp, một vùng trồng nấm cục ở Dordogne, một trong những cơ quan lớn nhất của đất nước, được biết đến với phong cảnh đẹp như tranh vẽ, nấm cục và lâu đài. Trong mùa nấm cục, cư dân Perigord tổ chức các sự kiện du lịch tập trung xung quanh nấm cục Perigord. Du khách có thể tham quan các trang trại nấm cục và tìm hiểu về khủng long, chu kỳ sinh trưởng và quá trình thu hoạch nấm cục bằng những con chó được huấn luyện khéo léo có thể ngửi thấy mùi nấm, một phương pháp được sử dụng từ thế kỷ 18. Khách du lịch cũng có thể tham gia các lớp học nấu ăn theo chủ đề nấm cục, chợ nấm cục và nếm thử nhiều món ăn khác nhau với nấm cục tại các nhà hàng địa phương. Ở Sorges, một ngôi làng ngay bên ngoài Perigord, một bảo tàng được gọi là Ecomusee de la Truffe hoàn toàn dành riêng cho loài nấm này. Bảo tàng được mở cửa vào năm 1982 và có các cuộc triển lãm tương tác để hiểu về lịch sử, cách trồng trọt và ý nghĩa ẩm thực của nấm cục.
Địa lý / Lịch sử
Nấm cục Perigord có nguồn gốc từ Nam Âu và đã mọc hoang từ thời cổ đại. Nấm cục đã được đề cập đến trong văn hóa dân gian Hy Lạp và La Mã, và vào thời Trung cổ, loại nấm này được sử dụng để làm hương vị cho các món ăn của tầng lớp lao động ở châu Âu. Nấm cục Perigord chủ yếu vẫn là thực phẩm của nông dân cho đến thế kỷ 17 khi Vua Francis I bắt đầu sử dụng nấm trong bữa ăn của mình, đổi tên thành nấm cục như một thành phần gắn liền với giới quý tộc châu Âu. Vào thời hiện đại, nấm cục Perigord chủ yếu được trồng ở Pháp, Tây Ban Nha và Ý, và nhiều loại nấm cục có nguồn gốc được xuất khẩu sang các thị trường sành ăn trên toàn thế giới. Ngoài Pháp, Ý và Tây Ban Nha, nấm cục được nuôi ở quy mô nhỏ hơn ở Croatia và Slovenia. Vào những năm 1970, một phương pháp cấy cây phỉ và cây sồi với sợi nấm truffle ở Pháp đã mở rộng việc sản xuất nấm cục Perigord sang các vùng Bắc Mỹ, Nam Phi, Úc và New Zealand. Mặc dù đã mở rộng sản xuất, nấm cục Perigord vẫn được coi là rất hiếm, mất nhiều năm để phát triển và có thể được tìm thấy với nguồn cung hạn chế thông qua các nhà trồng trọt và nhà phân phối chọn lọc trên toàn thế giới. Nấm cục Perigord có sẵn tại Specialty Produce được lấy nguồn từ Sabatino Tartufi, một nhà sản xuất, nhập khẩu và phân phối nấm cục thuộc sở hữu gia đình với các vùng sản xuất ở Tây Haven, Connecticut và Umbria, Ý.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Sinh ra | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Câu lạc bộ đại học | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Pendry SD (Cá sư tử) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Gốc mộc | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Ong bận nấu ăn cho tôi | San Diego CA | 858-405-5372 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Perigord Truffles. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Perigord Truffles bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp đang làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
tôi có thể mua chậu cây xanh ở đâu
 Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Hancock street San Diego CA 91910 Gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 48 ngày trước, 1/21/21 Nhận xét của người chia sẻ: Nấm cục Perigord cay nồng và có mùi xạ hương  Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Phố Hancock 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 91 ngày trước, 12/09/20 Nhận xét của người chia sẻ: Perigord Black Truffles đang trong Phần bây giờ |
