| Trang trại gia đình Weiser | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Khoai tây Ozette có kích thước từ nhỏ đến trung bình, hình ống thuôn dài, chiều dài trung bình từ 7-17 cm. Làn da mỏng có kết cấu mịn, không sần, sần sùi và có màu rám nắng đến nâu nhạt, lốm đốm tàn nhang màu nâu sẫm và đôi mắt sâu. Thịt quả có màu vàng đến vàng nhạt và đặc, chắc và ẩm. Khi được nấu chín, khoai tây Ozette phát triển một kết cấu kem mang đến một hương vị đậm đà, hơi ngọt và mùi đất với sắc thái của hạt dẻ.
Phần / Tính khả dụng
Khoai tây Ozette có sẵn vào cuối mùa hè đến mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Khoai tây Ozette, được phân loại về mặt thực vật học là Solanum tuberosum ‘Ozette’, là một giống cá giống còn được gọi là Anna Cheeka’s Ozette và Makah Ozette. Mặc dù không phải là một giống phổ biến, nhưng Ozette có một vị trí quan trọng trong lịch sử khoai tây của Bắc Mỹ. Khoai tây Ozette được coi là một trong những loại khoai tây duy nhất đến thẳng Bắc Mỹ chứ không phải lần đầu tiên được đưa đến châu Âu bởi các nhà thám hiểm Tây Ban Nha. Ngày nay, nó hiện được liệt kê trên Slow Foods, “Ark of Taste”, là cơ sở dữ liệu về các giống đang trên bờ vực tuyệt chủng.
Giá trị dinh dưỡng
Khoai tây Ozette cung cấp vitamin C và kali cũng như một số chất xơ, sắt và vitamin B6.
Các ứng dụng
Khoai tây Ozette thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như hấp, áp chảo, nghiền hoặc nướng. Một phương pháp chuẩn bị phổ biến là hấp chín toàn bộ, nghiền nhẹ bằng nĩa, nung nâu trong lò nướng, trộn với dầu ô liu và các loại thảo mộc tươi để tăng hương vị hấp dẫn tự nhiên. Chúng cũng có thể được giảm một nửa và được sử dụng trong món salad khoai tây ấm hoặc nghiền và kết hợp vào bánh kếp khoai tây. Khoai tây Ozette hấp có thể được nghiền nát và dùng làm nhân cho bánh nướng mặn và samosas hoặc xay nhuyễn và dùng để làm bánh mì khoai tây. Khoai tây Ozette kết hợp tốt với bơ nâu, chanh, hành lá, pho mát Pecorino Romano, ớt bột, thịt đỏ, thịt gia cầm, cá và aioli. Chúng sẽ giữ được vài tuần khi được bảo quản ở nơi mát, khô và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Khoai tây Ozette là một loại cây trồng chủ yếu trong chế độ ăn uống của dân tộc Makah trong hơn hai trăm năm ở Tây Bắc Thái Bình Dương. Cái tên Ozette được đặt cho một trong những ngôi làng của quốc gia Makah nằm gần Vịnh Neah, nơi khoai tây được trồng lần đầu tiên ở Bắc Mỹ. Theo truyền thống, họ chuẩn bị khoai tây Ozette bằng cách nướng trong lò lửa và phục vụ nó với động vật có vỏ, thỏ, chim, hươu và quả mọng.
Địa lý / Lịch sử
Khoai tây Ozette lần đầu tiên đến Bắc Mỹ thông qua các nhà thám hiểm Tây Ban Nha vào những năm 1700. Người Tây Ban Nha định cư tại Vịnh Neah ở bang Washington và trồng một khu vườn trồng đầy hoa màu mà họ mang về từ Nam Mỹ và Mexico, một trong số đó là khoai tây Ozette. Một năm sau, người Tây Ban Nha từ bỏ pháo đài và bộ lạc Makah ở Vịnh Neah tiếp quản và duy trì các khu vườn, nhanh chóng sử dụng khoai tây vì nó cung cấp một nguồn carbohydrate rất cần thiết. Mãi đến những năm 1980, khoai tây Ozette mới được đưa vào danh mục và hạt giống sẵn có để trồng bên ngoài quốc gia Makah. Năm 2005, Ozette được Slow Food công nhận là một loại khoai có ý nghĩa lịch sử và ngay sau khi một chiến dịch được bắt đầu ở Bang Washington nhằm nâng cao nhận thức, sự sẵn có của hạt giống và việc sử dụng khoai tây trên khắp vùng Tây Bắc Thái Bình Dương. Ngày nay, khoai tây Ozette có thể được tìm thấy ở Hoa Kỳ trong các vườn nhà và các chợ nông sản hạn chế.
