Mô tả / Hương vị
Nấm maitake có kích thước từ nhỏ đến rất lớn, trung bình từ 3-15 pound, nhưng có thể lớn tới 100 pound. Quả thể có phần gốc nằm dưới đất, không ăn được, chuyển thành thân phân nhánh với nhiều chỏm mọc thành chùm giống như những chiếc lá hay hình hoa thị. Mỗi nắp đều mịn, mượt như nhung và mềm mại với các cạnh lượn sóng, và màu sắc của chúng thay đổi từ trắng tinh, rám nắng, đến nâu tùy thuộc vào lượng ánh sáng mặt trời mà chúng nhận được trước khi thu hoạch. Bên dưới mũ có nhiều lỗ nhỏ màu xám có tác dụng phóng bào tử vào không khí để nhân giống. Khi nấu chín, nấm Maitake mọng nước, bán chắc và dai với hương vị gỗ, đất và cay.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Maitake hoang dã có sẵn vào cuối mùa hè đến cuối mùa thu, trong khi các phiên bản trồng trọt có sẵn quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Nấm Maitake, được phân loại về mặt thực vật học là Grifola frondosa, là loại nấm ăn được vừa được làm thức ăn vừa được nuôi trồng để sử dụng trong ẩm thực và làm thuốc. Còn được gọi là nấm Hen of the Woods vì có bề ngoài tương tự như lông gà, nấm Maitake có nhiều tên gọi như Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, nấm Kumotake, Ram's head và Sheep's head. Nấm maitake phát triển mạnh trong các khu rừng gỗ cứng ôn đới và thường được tìm thấy mọc từ rễ chết của cây sồi, cây du và cây phong. Những loại nấm này được sử dụng trên khắp thế giới trong nhiều ứng dụng ẩm thực khác nhau và cũng được sử dụng trong các loại thuốc cổ truyền vì hàm lượng dinh dưỡng cao
