| Vườn Terra Madre |
Mô tả / Hương vị
Hoa chùm ngây nhỏ, đường kính trung bình 2 cm và được tìm thấy treo thành từng chùm mỏng manh trên các cành của cây chùm ngây. Mỗi bông hoa có năm cánh hoa mềm, mỏng và màu trắng, đôi khi có màu vàng và chất lượng rủ xuống, mọc theo nhiều hướng. Các cánh hoa cũng bao quanh các nhị mảnh với các hạt phấn màu vàng tươi đính trên các bao phấn. Hoa Moringa có hương thơm với hương thơm tươi mát, xanh tươi và có hương vị ngọt nhẹ, tinh tế. Những bông hoa non được biết là có kết cấu và hương vị tốt nhất, và khi nấu chín, chúng phát triển một hương vị gợi nhớ đến sự kết hợp giữa măng tây và nấm.
Phần / Tính khả dụng
Hoa chùm ngây có quanh năm ở vùng khí hậu nhiệt đới. Ở những vùng lạnh hơn, bán khô hạn đến cận nhiệt đới, cây chỉ có thể ra hoa một lần vào mùa xuân đến đầu mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Hoa Moringa, được phân loại về mặt thực vật học là Moringa oleifera, là những bông hoa có mùi thơm, có thể ăn được, được tìm thấy trên một cây khô, phát triển nhanh thuộc họ Moringaceae. Cây chùm ngây là một loại cây thuốc cổ, có nguồn gốc từ châu Á được sử dụng để chữa bệnh, thường được gọi là “cây thần kỳ”. Tất cả các bộ phận của cây đều được sử dụng, bao gồm rễ, quả, hoa và lá, và trong khi các yếu tố chính của cây tương đối phổ biến, thì những bông hoa nhỏ, màu trắng được coi là một món ngon. Hoa Moringa có thể được tìm thấy quanh năm ở một số địa điểm nhiệt đới hoặc được tìm thấy theo mùa ở các vùng cận nhiệt đới đến cận nhiệt đới. Theo truyền thống, hoa được hái khi còn non, và sau khi thu hoạch, chúng được kết hợp tươi hoặc nấu chín thành nhiều ứng dụng ẩm thực khác nhau. Trong thời hiện đại, cây chùm ngây cũng đang được trồng rộng rãi và được nghiên cứu như một nguồn cung cấp dinh dưỡng cho các khu vực trên thế giới đang phải chống chọi với đói nghèo, suy dinh dưỡng và thiếu đói.
Giá trị dinh dưỡng
Hoa chùm ngây là một nguồn cung cấp vitamin A dồi dào, một chất dinh dưỡng có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và bảo vệ sức khỏe thị lực tổng thể. Hoa cũng chứa canxi giúp xương chắc khỏe, vitamin C để giảm viêm, và một số kali, sắt và axit amin. Trong các loại thuốc truyền thống trên toàn thế giới, đặc biệt là ở Ayurveda, hoa Moringa được ngâm vào trà và được sử dụng trong thuốc bổ để giảm các triệu chứng liên quan đến cảm lạnh và làm sạch cơ thể.
Các ứng dụng
Hoa Moringa thích hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu chín nhẹ như chiên hoặc ninh. Hoa phải được ngâm trong nước trước khi tiêu thụ vì nhiều côn trùng bị thu hút vào hoa và có thể vẫn còn bên trong cánh hoa khi thu hoạch. Phần nhụy và nhụy hoa cũng cần được cắt bỏ trước khi ăn. Sau khi làm sạch, cánh hoa có thể được rắc vào món salad, trộn vào sinh tố hoặc nước trái cây, hoặc ép thành dầu. Hoa chùm ngây cũng có thể được xào thành cơm và các món mì, được sử dụng như một món trang trí cho món cà ri, súp và món hầm, chiên và ăn như một món ăn nhẹ, hoặc kết hợp với trứng tráng, mì ống, bánh pizza và các món hải sản. Ở Ấn Độ, hoa Moringa thường được xào thành thoran, một món ăn phụ trộn ớt, gia vị và hành tây thành hỗn hợp sền sệt và dùng nó để tạo hương vị cho hoa. Bên cạnh các ứng dụng tươi, hoa Moringa có thể được sấy khô và ngâm trong nước nóng để tạo thành một loại trà dinh dưỡng. Hoa chùm ngây kết hợp tốt với các loại gia vị như garam masala, nghệ, bột cà ri và thì là, các chất thơm như gừng, tỏi và hẹ tây, dừa, ớt chuông, đậu xanh và các loại thịt như thịt cừu, thịt gia cầm và cá. Hoa Moringa nên được sử dụng ngay để có chất lượng và hương vị tốt nhất và sẽ giữ được vài ngày khi được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh. Hoa Moringa khô sẽ giữ được đến một năm khi được bảo quản trong hộp kín ở nơi tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Trong Lễ hội Ẩm thực và Rượu vang Hawaii năm 2018, chùm ngây là nguyên liệu nổi bật trong cuộc thi nấu ăn Crops & Hops, một sự kiện ẩm thực quảng bá các loại cây trồng mới nổi được trồng ở Hawaii. Crops & Hops chỉ là một trong nhiều sự kiện diễn ra trên khắp các hòn đảo trong ba ngày lễ hội, và cuộc thi nấu ăn được đánh giá bởi những người sáng tạo lễ hội Alan Wong và Roy Yamaguchi. 17 đầu bếp trên khắp nước Mỹ đã tham gia cuộc thi, trình diễn các món ăn được ngâm từ chùm ngây ngon nhất của họ, và 3 đầu bếp đã được chọn để tranh tài trong trận chung kết trên Oahu. Trong cuộc thi, hoa và lá chùm ngây được kết hợp vào các loại trà, mì ống, súp gà-đu đủ, và lá được nghiền thành bột để dùng làm lớp phủ trên tôm chiên. Tại Waipahu, Oahu, Lễ hội Malunggay hàng năm cũng kết hợp tất cả các bộ phận của cây chùm ngây, bao gồm cả lá, hoa và quả, vào món ăn truyền thống của Philippines. Lễ hội được tổ chức nhằm tôn vinh loài thực vật bổ dưỡng và đoàn kết cộng đồng địa phương Philippines. Malunggay là tên tiếng Philippines của cây chùm ngây, và lễ hội tập trung vào việc quảng bá nông dân hữu cơ đồng thời kết nối họ với người tiêu dùng và đầu bếp. Trong lễ hội, các bộ phận của cây chùm ngây được nấu thành bánh nhanh, súp gà và salad.
Địa lý / Lịch sử
Moringa có nguồn gốc từ Ấn Độ và mọc hoang từ thời cổ đại. Những công dụng đầu tiên được ghi lại của cây đã được đề cập trong các văn bản y học cách đây hơn 5.000 năm, và người ta tin rằng những chiếc lá này cũng được lan truyền dọc theo các tuyến đường thương mại vào Châu Âu và Bắc Phi vào thời kỳ Đế chế Ai Cập và La Mã. Ngày nay cây chùm ngây đã lan rộng khắp các vùng nhiệt đới đến cận nhiệt đới trên khắp thế giới và có thể được tìm thấy ở Châu Á, Đông Nam Á, Châu Đại Dương, Úc, Châu Phi, Trung và Nam Mỹ, Caribê, và ở Hawaii, Mexico và Florida của Bắc Mỹ. Hoa Moringa chủ yếu được kiếm ăn từ tự nhiên hoặc chúng có thể được tìm thấy theo mùa thông qua các chợ nông sản địa phương.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Hoa Moringa. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
