Mô tả / Hương vị
Lá của Michinga Patta có kích thước nhỏ đến trung bình và thuôn dài đến hình trứng, chiều dài trung bình từ 5-12 cm và phần cuối đối diện với đầu thuôn nhọn của thân. Mặt trên của lá màu xanh sáng nhẵn và bóng trong khi mặt dưới có màu xanh lục nhạt và mờ. Các lá có hình lông chim, dày và cứng, có đặc điểm nổi tiếng là có gai hoặc gai nhọn hình nón trên thân và thân cây màu nâu đỏ. Lá Michinga Patta có hương vị ngọt ngào, tươi mát với các sắc thái chua của chanh và chanh.
Phần / Tính khả dụng
Lá Michinga Patta có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Michinga Patta lá, được phân loại thực vật học là Zanthoxylum rhetsa, mọc trên cây rụng lá có thể cao tới 15-20 mét và thuộc họ Rutaceae, hoặc họ cam quýt. Còn được gọi là Ivy-rue Ấn Độ, Ma Kwaen, và tiêu Ấn Độ, có hơn hai trăm loài Zanthoxylum, nhiều loài trong số đó mang trái được sử dụng làm tiêu Szechwan. Lá Michinga Patta được sử dụng cả tươi và khô để tạo hương vị cho các món ăn ẩm thực.
Giá trị dinh dưỡng
Các nghiên cứu đang được tiến hành trên một hợp chất được tìm thấy trong thực vật thuộc chi Zanthoxylum được gọi là alpha-hydroxy-sanshool. Hợp chất này đang được nghiên cứu về khả năng tạo ra cảm giác tê và có khả năng hoạt động như một tác nhân giúp giảm đau và kích ứng da.
Các ứng dụng
Michinga Patta lá phù hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như luộc, hầm, áp chảo và chiên. Michinga Patta và các loại lá khác trong chi Zanthoxylum có thể được dùng làm gia vị và làm rau. Lá có thể dùng tươi, hoặc phơi khô, để dành cho những lần sau và thường được dùng để làm hương vị cho món cà ri, món hầm, cá lên men và các món thịt lợn. Lá Michina Patta kết hợp tốt với các loại thơm như tỏi, hành và gừng, ớt xanh, cà chua, măng, rau cải, cá và thịt lợn. Chúng sẽ giữ được vài ngày khi bảo quản tươi trong tủ lạnh và sẽ giữ được hơn sáu tháng khi được làm khô và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Gần như tất cả các bộ phận của cây trong chi Zanthoxylum bao gồm lá, quả, thân và vỏ cây đã được nhiều nền văn hóa sử dụng như một loại gia vị, nguồn thực phẩm và các ứng dụng y học. Ở châu Phi và Đông Nam Á, nó thường được sử dụng để chống lại các triệu chứng của bệnh sốt rét và tiêu chảy và giúp làm tê liệt các cơn đau liên quan đến răng. Ở Ấn Độ, lá được sử dụng để giúp giảm bớt các triệu chứng của viêm phế quản và sốt và dầu từ hạt được cho là giúp ngăn ngừa chứng hói đầu.
Địa lý / Lịch sử
Zanthoxylum Rhetsa là một giống có nguồn gốc từ Ấn Độ và được tìm thấy nhiều nhất ở Ấn Độ và Thái Lan, nơi nó được thu hoạch trong tự nhiên và trồng trong vườn nhà. Cây mọc trong chi Zanthoxylum có thể được tìm thấy ở các vùng khí hậu nhiệt đới đến ôn đới trên khắp thế giới. Ngày nay, lá Michinga Patta có thể được tìm thấy ở các chợ tươi chọn lọc ở Châu Á.
