Mô tả / Hương vị
Táo Melba là loại quả từ trung bình đến lớn, đường kính trung bình từ 8 đến 9 cm, có hình dạng từ tròn đến hình nón, hơi dẹt. Da có gân nhẹ, mịn, nửa mỏng và dai, nền xanh vàng, có sọc đỏ sẫm và má hồng. Da cũng có nhiều hạt đậu lăng màu trắng xám và dạng sáp nở ra, tạo cho bề mặt bóng nhờn. Bên dưới da, thịt chắc, màu trắng pha hồng nhạt và xanh lục, giòn, nhiều nước và hạt mịn, bao bọc một lõi trung tâm chứa đầy hạt màu nâu, hình bầu dục. Táo Melba thơm với mùi hương được ví như sự hòa quyện giữa vị ngọt của kẹo, dâu tây và caramel. Thịt có vị ngọt, hương trái cây và hương thơm nhẹ nhàng với vị chua nhẹ.
Phần / Tính khả dụng
Táo Melba có sẵn vào cuối mùa hè đến mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Táo Melba, được phân loại về mặt thực vật học là Malus domestica, là một giống đa năng thuộc họ Rosaceae. Các loại trái cây có vị ngọt, chua nhẹ đã được đưa vào thị trường thương mại vào cuối thế kỷ 19 và nhanh chóng trở nên phổ biến vì hương vị, vẻ ngoài hấp dẫn và tính chất chín sớm. Táo Melba còn được gọi là táo Azure ở Nga và được trồng thương mại ở Canada, Châu Âu và Trung Á. Ngoài việc trồng đại trà, giống táo thường xuyên được những người đam mê táo trồng trong vườn nhà trên toàn thế giới và được ưa chuộng vì khả năng kháng bệnh, kích thước nhỏ và năng suất cao, cho ra hơn 20 kg trái trong một mùa. Táo Melba cũng được các nhà lai tạo sử dụng trong việc trồng táo và đã giúp tạo ra hơn 20 giống táo.
Giá trị dinh dưỡng
Táo Melba là một nguồn cung cấp vitamin C dồi dào, một chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể chống lại các gốc tự do, là những phân tử có thể gây tổn thương tế bào và góp phần gây ra một số bệnh. Trái cây cũng là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào để làm sạch đường tiêu hóa và cung cấp lượng kali, magiê, canxi và sắt thấp hơn.
Các ứng dụng
Táo Melba là một loại đa dụng có thể được dùng như một món tráng miệng hoặc táo nấu ăn. Khi còn tươi, trái cây có thể được ăn cả vỏ hoặc có thể gọt vỏ để có kết cấu tinh tế hơn. Thịt có thể được cắt lát và ném vào món salad xanh, chia thành từng viên và dùng như một món ăn nhẹ trên đĩa khai vị với nước chấm, hoặc cắt nhỏ cho vào bát trái cây. Táo Melba cũng có thể được ép thành nước trái cây cho rượu táo, cocktail, sinh tố và trái cây, và loại táo này thường được sử dụng trong chế biến nước trái cây công nghiệp vì hương vị ngọt ngào của nó. Ngoài các chế phẩm tươi, táo Melba rất thích hợp cho các ứng dụng nướng và có thể được kết hợp vào bánh nướng, bánh tart, bánh quy, bánh nướng xốp và bánh ngọt, xay nhuyễn thành nước sốt hoặc nướng với đường như một món tráng miệng. Trái cây cũng có thể được nấu thành thạch, mứt, và compost, sấy khô và ăn như một món ăn nhẹ, hoặc đóng hộp dưới dạng xi-rô đơn giản để sử dụng lâu dài. Táo Melba kết hợp tốt với các loại gia vị như hồi, nhục đậu khấu, đinh hương và quế, các loại thảo mộc như hương thảo, xô thơm, bạc hà và mùi tây, các loại thịt quay như thịt lợn, thịt gia cầm, gà tây và thịt bò, và các loại pho mát như cheddar, brie, dê, và màu xanh lam. Táo Melba nguyên trái, chưa rửa sẽ giữ được từ 1 đến 2 tháng khi được bảo quản trong ngăn kéo của tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Táo Melba được đặt theo tên của ca sĩ opera nổi tiếng thế kỷ 19 Nellie Melba. Có thông tin cho rằng nhà lai tạo táo William Tyrrell Macoun rất hâm mộ ca sĩ người Úc và đã đặt tên cho giống táo này để vinh danh nhạc sĩ. Nellie Melba được coi là một trong những nữ ca sĩ opera nổi tiếng nhất của thế kỷ 19 và 20 và chủ yếu hát trong các buổi biểu diễn khắp châu Âu, New York và Úc. Người Úc gốc Úc đã tạo nghệ danh của mình, Melba, theo tên quê hương của cô là Melbourne và là người Úc đầu tiên trở thành một nhạc sĩ nổi tiếng quốc tế. Ngoài táo Melba được đặt theo nghệ danh của cô, Nellie Melba là bạn thân của đầu bếp nổi tiếng người Pháp Auguste Escoffier, truyền cảm hứng cho các món ăn khác được đặt theo tên của nữ ca sĩ. Melba thường dùng bữa tại nhà hàng của Escoffier ở London, mời Escoffier đến các buổi biểu diễn của cô và thông qua tình bạn của họ, những món ăn nổi tiếng như đào Melba, bánh mì nướng Melba, Melba garniture và sốt Melba đã được tạo ra để vinh danh nữ ca sĩ. Ngày nay, Peach Melba vẫn được phục vụ tại các nhà hàng, và Nellie Melba cũng có mặt trên tờ 100 đô la Úc.
Địa lý / Lịch sử
Táo Melba được tạo ra vào năm 1898 bởi nhà lai tạo táo William Tyrrell Macoun tại Trạm Thí nghiệm Trung tâm ở Ottawa, Canada. Giống được phát triển từ sự lai tạo giữa táo mcintosh và một giống không rõ nguồn gốc, với nhiều chuyên gia đưa ra giả thuyết rằng giống này có thể là táo sống và mâm xôi. Táo Melba được phát hành thương mại vào năm 1924 và được giới thiệu đến châu Âu vào giữa thế kỷ 20, nơi giống táo này đã thành công về mặt thương mại. Năm 1947, táo Melba được đưa vào danh sách đăng ký của Nhà nước Liên Xô và là một giống được ưa chuộng cho các trang trại thương mại và vườn nhà. Ngày nay, táo Melba được trồng thông qua các trang trại và những người đam mê táo để bán tại các chợ nông sản, cửa hàng tạp hóa đặc sản và siêu thị ở Hoa Kỳ, Canada, Châu Âu và Trung Á.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Táo Melba. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
