Thông tin, Công thức và Sự kiện về Dưa chuột Malabar

Mô tả / Hương vị

Dưa chuột Malabar có kích thước trung bình và có hình trụ và thuôn dài, chiều dài trung bình 15-20 cm. Khi còn non, da nhẵn và có màu xanh lục nhạt với các sọc xanh đậm và chuyển thành màu cam rực rỡ với các sọc vàng vàng khi trưởng thành. Thịt có dạng nước, màu trắng nhạt đến màu kem và giòn. Ở giữa thịt quả cũng có nhiều hạt nhỏ, màu trắng đắng. Dưa chuột Malabar giòn và nhiều nước với hương vị hoa nhẹ.

Phần / Tính khả dụng

Dưa chuột Malabar có quanh năm, mùa cao điểm nhất là vào mùa hè.

Sự kiện hiện tại

Dưa chuột Malabar, được phân loại về mặt thực vật học là Cucumis maderaspatensis, là quả của một loại cây thân leo và cùng họ với bí ngô và dưa. Còn được gọi là dưa chuột Madras, dưa chuột Mangalore và Field tủy, dưa chuột Malabar thường được tìm thấy ở miền Nam Ấn Độ và được sử dụng trong cà ri Mangalorean, Keralan và Goan và tương ớt. Dưa chuột Malabar được ưa chuộng trồng trong vườn nhà vì chúng phát triển nhanh và trưởng thành trên cây nho trong vòng hai tuần. Dưa chuột Malabar rất đa dạng và có thể được thu hoạch khi chúng còn xanh, non và săn chắc, hoặc chúng có thể để đến khi trưởng thành và được thu hoạch khi có màu cam, mềm và hơi giòn.

Giá trị dinh dưỡng

Dưa chuột Malabar chứa vitamin A, vitamin C và vitamin E. Chúng cũng chứa chất chống oxy hóa và khoáng chất như magiê, phốt pho và kali.

Các ứng dụng

Dưa chuột Malabar hiếm khi được ăn sống và thích hợp nhất để luộc, xào hoặc ngâm. Chúng thường được cắt lát và luộc trong sambar, là món hầm dựa trên đậu lăng của miền nam Ấn Độ và được cắt lát và thêm vào món cà ri hoặc món xào. Dưa chuột Malabar cũng được cắt hạt lựu trong tương ớt, trộn với muối, nước và gia vị để tạo ra dưa chua, hoặc nghiền thành các món ăn được lên men bằng gạo hoặc bột bánh kếp. Dưa chuột Malabar kết hợp tốt với me, tỏi, hành tây, ớt và dừa. Dưa chuột Malabar sẽ giữ được vài tuần, tùy thuộc vào độ chín, khi được bảo quản trong túi đục lỗ trong tủ lạnh.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Dưa chuột Malabar được tìm thấy ở miền nam Ấn Độ và được đánh giá cao vì hương vị nhẹ và tính linh hoạt của chúng. Chúng chủ yếu được trồng trong vườn nhà hơn là thương mại, nhưng chúng là một phần của nhiều công thức nấu ăn truyền thống của Ấn Độ. Chúng thường được sử dụng trong các món cà ri, món xào và các món ăn kèm rau trộn với dừa và xoài sống ở Tamil Nadu, Delhi, Kanataka và Andhra Pradesh. Dưa chuột Malabar được gọi là Mogge hoặc Magge trong phương ngữ Konkani, có nghĩa đơn giản là “dưa chuột màu”.

Địa lý / Lịch sử

Nguồn gốc chính xác của dưa chuột Malabar vẫn chưa được biết và đang được tranh luận. Theo một danh mục năm 1789 tại Vườn Bách thảo Hoàng gia tại Kew, Anh, dưa chuột Malabar được giới thiệu đến Ấn Độ bởi nhà thực vật học người Scotland William Roxburgh. Tuy nhiên, theo những người dân địa phương ở miền nam Ấn Độ, có đề cập đến dưa chuột Malabar trong văn học Ấn Độ có từ trước khi người Anh đến. Ngày nay, dưa chuột Malabar có thể được tìm thấy ở các chợ địa phương và các cửa hàng tạp hóa đặc sản ở Ấn Độ, Trung Quốc, Myanmar, Nepal, Pakistan, Sri Lanka và Bhutan.