| Food Buzz: Lịch sử của quả lê | Nghe |
| Truyện ngụ ngôn thực phẩm: Quả lê | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Lê Kieffer có kích thước từ trung bình đến lớn và có hình dáng thuôn dài với phần đáy rộng thuôn về phía cổ tròn và nhỏ hơn. Vỏ ngoài nhẵn có màu vàng nhạt đến xanh lục nhạt với các hạt đậu nổi rõ và ửng đỏ đậm, thân mảnh mai và có màu nâu sẫm. Thịt từ màu kem đến trắng ngà, thô, giòn và chắc với phần lõi trung tâm có một vài hạt màu nâu sẫm. Lê Kieffer được mô tả là có mùi thơm của xạ hương và ngon ngọt với hương vị ngọt nhẹ.
Phần / Tính khả dụng
Lê Kieffer có sẵn vào mùa thu đến mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Lê Kieffer, được phân loại về mặt thực vật học là cây lai giữa lê bartlett châu Âu, Pyrus communis, và lê cát châu Á, Pyrus pyrifolia, là một giống lê cổ của Mỹ, là một thành viên của họ Rosaceae cùng với mơ và táo. Lê Kieffer đã từng là một loại lê phổ biến để trồng trong vườn và sử dụng làm dây chuyền tài sản cho các trang trại, nhưng do sở thích của người tiêu dùng ngày nay, nhu cầu đã giảm xuống. Cao tới 6 mét, cây lê Kieffer có khả năng kháng bệnh tốt, sung mãn, cứng cáp và có tuổi thọ cao. Lê Kieffer yêu cầu thời gian làm lạnh để trái chín trong một khoảng thời gian và được xếp vào loại lê mùa đông dùng để đóng hộp, nướng và ăn tươi.
Giá trị dinh dưỡng
Lê Kieffer chứa vitamin C, chất chống oxy hóa và chất xơ.
Các ứng dụng
Lê Kieffer phù hợp nhất cho các ứng dụng sống, ứng dụng nấu chín như nướng và luộc, và đóng hộp. Chúng được sử dụng phổ biến nhất trong các chế phẩm bảo quản hoặc đóng hộp khi thịt của chúng vẫn còn săn chắc và giữ được hình dạng tốt. Chúng cũng có thể được sử dụng trong nước sốt với mật ong, đường hoặc chanh để tăng hương vị ngọt ngào. Kieffer lê có thể được sử dụng trong các ứng dụng nướng như bánh ngọt, bánh tart, bánh nướng, bánh nướng xốp, bánh mì và bánh quy. Chúng cũng có thể được sử dụng như một quả lê tráng miệng nếu được để chín trong vài tuần. Không giống như các loại lê thông thường khác, lê Kieffer cần một thời gian ướp lạnh trước khi sẵn sàng được tiêu thụ tươi. Lê được thu hoạch khi còn cứng trên cây và được cho vào tủ lạnh hoặc nơi bảo quản mát. Sau khi bảo quản, lê sẽ bắt đầu mềm và có thể được thái lát tươi để có vị ngọt nhẹ. Lê Kieffer sẽ giữ được vài tuần khi bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát hoặc vài tháng khi bảo quản trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nhiều ngôi nhà cổ thường trồng cây lê như một dấu hiệu của sự may mắn và giúp xác định đường tài sản. Chúng cũng được sử dụng như một nguồn thực phẩm để duy trì cuộc sống của gia đình trên trang trại trong những tháng mùa đông. Khi các siêu thị ngày càng phổ biến, thực phẩm chín trở nên sẵn có, và thị trường tiêu dùng chuyển sang mong muốn được thỏa mãn ngay lập tức hơn là canh tác riêng lẻ. Kết quả là, nhiều cây lê Kieffer đã bị bỏ hoang vì trái cần thời gian ủ lạnh và không sẵn sàng để tiêu thụ ngay lập tức. Nhiều trang trại và nhà cửa bị bỏ hoang vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay, nhưng mặc dù không được sử dụng, nhiều cây lê Kieffer vẫn tồn tại do bản chất cứng cáp của chúng, đánh dấu nơi một gia đình từng sinh sống.
Địa lý / Lịch sử
Cây lê Kieffer có nguồn gốc từ vùng xung quanh Philadelphia và được ghi nhận lần đầu tiên tại vườn ươm trái cây của Peter Kieffer vào những năm 1870. Lê Kieffer được hình thành từ sự lai tạo tình cờ giữa lê cát và lê bartlett và được trồng để lấy thịt săn chắc. Ngày nay, cây lê Kieffer phát triển ở nhiều vùng khí hậu đáng chú ý vì độ cứng của nó, trải dài từ New England đến miền nam Hoa Kỳ, và chủ yếu được tìm thấy tại các chợ nông sản và những người trồng đặc sản ở Hoa Kỳ và Canada.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Kieffer Pears. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Rễ rang | Lê táo Cheddar Caramelized Hành tây nướng Bánh mì phô mai Bagel Sandwich | |
| Người chạy công thức | Prosciutto bọc lê với phô mai xanh |
