Mô tả / Hương vị
Khoai tây hồng Kerr’s là loại củ ngắn, hình tròn đến hình bầu dục, có hình dạng không đều và hơi dẹt. Da hơi sần sùi, săn chắc và có màu nâu nhạt, được bao phủ bởi các mảng ửng hồng với một vài con mắt màu hồng đỏ vừa phải nằm rải rác trên bề mặt. Bên dưới da, thịt có màu từ vàng nhạt đến trắng ngà, hạt mịn, khô và nhiều tinh bột. Khi nấu chín, khoai tây Kerr’s Pink có kết cấu dạng bột tạo nên độ mềm, xốp với hương vị nhẹ nhàng và dễ chịu.
Phần / Tính khả dụng
Khoai tây hồng Kerr’s được thu hoạch vào cuối mùa hè đến mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Khoai tây hồng Kerr’s, được phân loại về mặt thực vật học là Solanum tuberosum, là một giống khoai tây giữa mùa thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là khoai tây. Các loại củ có hình dạng bất thường được coi là một giống cây trồng chính, có giá trị vì hương vị nhẹ, vỏ màu hồng nhạt và khả năng bảo quản kéo dài. Khoai tây hồng Kerr’s là loại khoai tây phổ biến thứ hai được sản xuất ở Ireland, sau khoai tây gà trống, và được coi là một loại khoai tây có mục đích chung được sử dụng trong nhiều ứng dụng ẩm thực khác nhau. Mặc dù giống khoai tây này đã đạt được thành công về mặt thương mại trong những năm qua, nhưng nó đang gặp khó khăn trong việc thích ứng với thị trường hiện đại do nhiều người tiêu dùng mong muốn những củ khoai tây đồng đều và hấp dẫn hơn về mặt thẩm mỹ.
Giá trị dinh dưỡng
Khoai tây hồng Kerr’s là một nguồn cung cấp kali khoáng chất dồi dào, có thể giúp điều chỉnh lượng chất lỏng trong cơ thể và là nguồn cung cấp vitamin C, một chất chống oxy hóa bảo vệ khả năng chống lại các tác nhân bên ngoài của hệ thống miễn dịch. Củ cũng chứa nhiều vitamin B6, folate và chất xơ.
Các ứng dụng
Khoai tây hồng Kerr’s phù hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như rang, luộc, hấp và nướng. Các loại củ tròn và không đều được coi là một loại đa năng, cho phép chúng được sử dụng trong phần lớn các công thức nấu ăn chung cho khoai tây. Vỏ thường được để lại trong quá trình nấu nướng để giúp giữ lại chất dinh dưỡng, và khoai tây thường được luộc hoặc hấp và sau đó nghiền với các loại thảo mộc. Ở Ireland, một công thức khoai tây nổi tiếng được gọi là colcannon trộn khoai tây nghiền với cải xoăn hoặc bắp cải để tạo thành một món ăn phụ. Khoai tây hồng của Kerr’s cũng được cắt lát và nướng trong thịt hầm kem, cắt lát và nấu chín thành khoai tây chiên và khoai tây chiên, hoặc cắt khối và ném vào súp, món hầm và khoai tây chiên. Để tạo ra một món ăn kèm ngọt và mặn, củ có thể được nghiền với táo, rượu táo, sữa, đường, chanh và các loại gia vị để tạo ra món bánh pudding táo-khoai tây. Khoai tây hồng của Kerr kết hợp tốt với hành tây, tỏi, các loại thảo mộc như hẹ, mùi tây và thì là, cần tây, các loại gia vị như quế, nhục đậu khấu và đinh hương, hành lá, trứng luộc và các loại thịt như cá ngừ, thịt gia cầm, thịt bò, và thịt lợn. Củ sẽ giữ được 1-4 tháng khi được bảo quản ở nơi mát, khô và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Ireland, khoai tây Kerr’s Pink thường được bán trong các túi đóng gói sẵn tại cửa hàng tạp hóa để bán trên thị trường như một loại khoai tây đa năng. Theo truyền thống, nhiều người dân địa phương thường sử dụng những túi khoai tây hồng của Kerr để làm món cơm hộp, còn được gọi là “bánh mì của người nghèo”. Món bánh khoai tây truyền thống này đã được làm từ khi loại củ này du nhập vào châu Âu vào thế kỷ 16 và bao gồm bột mì, khoai tây nghiền và nghiền cùng muối nở. Bột sau đó được nướng chín trên vỉ thành một chiếc bánh kếp dẹt giống như bánh mì. Trong thời hiện đại, boxty đã được diễn giải lại với nhiều biến thể khác nhau và được sử dụng phổ biến như một chất thay thế bánh tortilla, nhồi như bánh crepe, luộc thành bánh bao hoặc dùng như một món ăn sáng.
Địa lý / Lịch sử
Khoai tây hồng Kerr được tạo ra ở Cornhill, Scotland, vào đầu thế kỷ 20 bởi nhà lai tạo J. Henry Kerr. Giống khoai tây này được cho là sự lai tạo giữa khoai tây smith’s sớm và khoai tây gấp bốn mươi lần và được phát hành lần đầu tiên dưới tên Henry’s Seedling trước khi nó được đổi thành Kerr’s Pink trên thị trường thương mại. Khoai tây hồng Kerr được du nhập vào Ireland khoảng mười năm sau khi được phát hành tại Scotland và nhanh chóng trở thành một trong những giống phổ biến nhất được tìm thấy ở nước này. Sự đa dạng này đã được thành lập trong văn hóa Ireland đến mức nhiều người dân địa phương, cho đến ngày nay, cho rằng giống cây này là một giống cây cổ thụ của Ireland. Khoai tây hồng của Kerr có sẵn thông qua các nhà trồng trọt đặc sản cho thị trường thương mại và có thể được tìm thấy ở Ireland và với số lượng hạn chế trên toàn bộ phần còn lại của Vương quốc Anh.
