Mô tả / Hương vị
Hạt kê Kambu có kích thước nhỏ, đường kính trung bình 2 mm, hình tròn đến hình bầu dục. Các hạt màu nâu nhạt đến rám nắng được gắn với các gai dài giống như những chiếc đinh. Những gai này mọc lên từ thân dài với phiến lá dài. Mỗi hạt không đồng nhất về màu sắc và cũng có thể có màu tím hoặc vàng. Hạt kê Kambu cứng và chắc với mùi thơm hơi mốc mà một số người mô tả là có mùi thơm. Chúng có một hương vị nhẹ, bổ và ngọt với một số ghi chú đắng và kiềm.
Phần / Tính khả dụng
Kê Kambu có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Kê Kambu, được phân loại về mặt thực vật học là Pennisetum glaucum, là một loại hạt ngũ cốc thuộc họ Poaceae hoặc họ cỏ. Sinh ra từ những loại cỏ hoang dã được tìm thấy ở vùng cao nguyên trung tâm của sa mạc Sahara, cây kê Kambu đã được người dân Tây Phi và Ấn Độ trồng từ hàng nghìn năm nay. Kê Kambu là một trong những loại kê được trồng rộng rãi nhất và thường được chế biến thành bột và được sử dụng trong bánh mì và các món ăn nhẹ. Nó cũng có thể được tìm thấy ở dạng ngũ cốc nguyên hạt, nấu chín như quinoa, không chứa gluten và được coi là một sự thay thế tốt cho những người được chẩn đoán mắc bệnh celiac.
Giá trị dinh dưỡng
Kê Kambu chứa protein, tinh bột, chất xơ, vitamin A, vitamin B và vitamin E. Nó cũng chứa các khoáng chất thiết yếu như sắt, kẽm và folate.
Các ứng dụng
Kê Kambu thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như luộc và có thể được nấu như quinoa, đun trong nước sôi, sau đó để nguội. Hạt kê nguyên hạt cũng có thể được sử dụng thay cho cơm trong các món ăn như biriyani, được sử dụng trong bánh mì kẹp thịt và thịt viên, hoặc rang khô để có hương vị hấp dẫn hơn. Kê Kambu thường được xay nhỏ, sau đó nghiền thành bột. Ở Tây Phi, nó được dùng để làm tô, một loại cháo truyền thống được nấu với me, chanh, tro củi hoặc bồ tạt. Cháo để nguội và đặc lại, ăn kèm với rau ăn kèm. Ở Ấn Độ, bột kê Kambu được sử dụng để làm bánh mì dẹt gọi là rotis hoặc chapatis. Kê Kambu kết hợp tốt với lá rau mùi, hạt thì là, nghệ, garam masala, ớt xanh, gừng, đậu lăng, tỏi, hành tây, cải ngọt, cà rốt và táo. Nó sẽ giữ được đến hai tuần khi được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát trong hộp kín. Nó cũng có thể được bảo quản dưới dạng bột mì trong tủ đông lên đến sáu tháng trong một túi nhựa.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Kê là một trong những cây trồng được trồng rộng rãi nhất ở châu Phi cận Sahara và là nguồn lương thực chính. Hạt kê Kambu theo truyền thống được xay bằng tay, giã bằng cối và chày, sau đó được vò trong gió. Chúng được sử dụng trong một số loại thực phẩm và đồ uống truyền thống, chẳng hạn như Namibia’s oshikundu, một loại đồ uống lên men có thể có cả cồn hoặc không cồn và bia trắng đục của Nam Phi.
Địa lý / Lịch sử
Kê Kambu có nguồn gốc từ vùng Sahel của Tây Phi và lan rộng đến các vùng nhiệt đới bán khô hạn của Châu Phi và Châu Á. Việc trồng trọt ở Mali có từ năm 2500 trước Công nguyên và đến năm 2300 trước Công nguyên ở Nam Á. Ngày nay, nhà sản xuất kê Kambu lớn nhất là Ấn Độ và hầu hết kê Kambu của Ấn Độ đến từ vùng sa mạc khắc nghiệt Rajasthan, nơi các giống lai cải tiến đã được phát triển từ những năm 1960. Ngày nay, các khu vực sản xuất kê Kambu nhỏ cũng tồn tại ở Brazil và Hoa Kỳ, và nó có thể được tìm thấy tại các thị trường địa phương ở Châu Phi, Châu Á, Đông Nam Á, Nam Mỹ và Bắc Mỹ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Kambu Millet. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Yummy Tummy Aarthi | Kambu Saddam | |
| Masala Chilli | Kambu Dosai |
