Mô tả / Hương vị
Kabosu là một loại trái cây nhỏ, đường kính trung bình từ 4 đến 5 cm, có hình tròn đến hình trứng với một vết lõm nhỏ đặc trưng ở đỉnh. Vỏ tương đối mịn, bóng và nhiều sỏi, kết cấu nhẹ với các tuyến dầu nổi rõ, và bề mặt chín từ xanh lục đến vàng tươi khi chín. Bên dưới vỏ, có một mấu nửa mỏng bao bọc từ 10 đến 12 đoạn thịt mềm, lỏng. Thịt quả màu vàng nhạt chứa nhiều hạt nhỏ và tỏa ra một hương thơm tinh tế và sảng khoái, mùi cam quýt. Kabosu có thể được sử dụng trong giai đoạn xanh lá cây chưa trưởng thành hoặc trạng thái trưởng thành, màu vàng tươi. Thịt quả có vị ngọt, chua và chua, ít chua và hoa hơn yuzu, và mang hương bạc hà, chanh và dưa lưới.
Phần / Tính khả dụng
Kabosu có sẵn vào mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Kabosu, được phân loại về mặt thực vật học là Citrus sphaerocarpa, là một giống cam quýt quý hiếm thuộc họ Rutaceae. Các loại trái cây nhỏ, cổ xưa có nguồn gốc từ Trung Quốc, nhưng trong thời hiện đại, loại trái này chủ yếu được tìm thấy ở Nhật Bản, được trồng bởi một số người trồng hạn chế trong tỉnh Oita. Kabosu có liên quan mật thiết đến cam quýt nổi tiếng, yuzu, và được sử dụng tương tự như nước sốt hương vị, nước trái cây, hải sản và các món ăn chính. Loại quả này cũng mọc trên những cây thường xanh được ưa chuộng như một giống vườn nhà độc đáo ở Nhật Bản, được coi là loại cây cảnh rất được ưa chuộng vì hoa mỏng manh, có mùi thơm và quả có màu sắc rực rỡ. Sau khi thu hoạch, toàn bộ quả được sử dụng theo truyền thống ở Nhật Bản, truyền nước ép vào các món ăn ẩm thực, tích hợp các mảnh vỏ làm chất làm mát không khí và sử dụng dầu vỏ làm thuốc chống muỗi tự nhiên.
Giá trị dinh dưỡng
Kabosu là một nguồn cung cấp vitamin C dồi dào để bảo vệ cơ thể chống lại tác hại của các gốc tự do, tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm viêm. Nước ép cam quýt cũng cung cấp kali để điều chỉnh lượng chất lỏng trong cơ thể, folate để phát triển vật chất di truyền và các chất dinh dưỡng khác để làm sạch gan và ổn định huyết áp.
Các ứng dụng
Kabosu được biết đến với nước trái cây có tính axit, thường được sử dụng làm hương liệu cho bánh tart trong cả ứng dụng sống và nấu chín. Ở Nhật Bản, nước sắc của trái cây được sử dụng thay thế cho giấm và được trộn vào nước sốt, nước xốt và nước xốt để tạo ra vị chua và tươi. Nước ép cũng có thể được kết hợp với súp, hải sản, sashimi và các món ăn làm từ mì, hoặc nó có thể được sử dụng để tạo hương vị cho các loại cocktail và đồ uống đóng chai. Ngoài các chế phẩm mặn, nước ép Kabosu thường được trộn vào bánh nướng, sữa trứng và wagashi, là những loại đồ ngọt truyền thống được phục vụ như đồ ăn nhẹ cho món tráng miệng hoặc trà chiều. Thịt cũng có thể được nấu với đường thành mứt cam chua ngọt, được sử dụng quanh năm để cung cấp hương vị cam quýt tươi sáng. Kabosu kết hợp tốt với các chất thơm như gừng, tỏi và hẹ tây, trà xanh, các loại thảo mộc như bạc hà, rau mùi và húng quế, các loại thịt như thịt gia cầm, thịt lợn và thịt bò, hải sản bao gồm sò điệp, tôm, cua, cá và trái cây chẳng hạn như lựu, mâm xôi, đào, anh đào và xuân đào. Kabosu nguyên con, chưa rửa sẽ giữ được từ 1 đến 2 tuần khi được bảo quản trong ngăn kéo của tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Kabosu chủ yếu được trồng ở tỉnh Oita trên đảo Kyushu của Nhật Bản. Trong khu vực, trái cây được tìm thấy rộng rãi tại các chợ địa phương và được sử dụng làm hương liệu, nhưng bên ngoài Oita, Kabosu rất hiếm và khó tìm. Năm 2003, một linh vật được thiết kế để giúp tiếp thị Kabosu đến các khu vực khác của Nhật Bản. Linh vật được đặt tên là Kabotan, và nhân vật hoạt hình là cam quýt Kabosu được vẽ bằng hoạt hình, cơ thể hình tròn, có nhiều đặc điểm của con người, và linh vật màu xanh lá cây cũng hiển thị nổi bật một trái tim đặc trưng ở giữa bụng. Kabotan thường được tìm thấy trên bao bì, bảng hiệu và các bài đăng trên mạng xã hội về loại cam quýt và những người lao động trong trang phục nhân vật Kabotan với kích thước thật cũng đi quanh các lễ hội và sự kiện để chụp ảnh với những người tham dự. Ngoài sự xuất hiện của nó, Kabotan còn có một câu chuyện nhân vật xoay quanh việc quảng bá Oita, bao gồm cả tình yêu của linh vật đối với suối nước nóng, vốn nổi tiếng trong tỉnh.
Địa lý / Lịch sử
Kabosu được phát hiện trồng như một cây giống may rủi ở Trung Quốc trong thời cổ đại. Mặc dù nguồn gốc chính xác vẫn chưa được biết, nhưng các chuyên gia tin rằng giống cây này có thể đã được phát triển từ sự lai tạo tự nhiên giữa cam chua và ichang papeda. Vào thời kỳ Edo, Kabosu được du nhập vào Nhật Bản, và truyền thuyết kể rằng một bác sĩ đến từ Kyoto đã trồng cây Kabosu đầu tiên ở tỉnh Oita. Ngày nay, hơn 90% cam quýt Kabosu ở Nhật Bản được sản xuất ở Oita, đặc biệt là ở các khu vực Usuki và Taketa, và những cây cổ thụ hơn hai trăm năm tuổi vẫn có thể cho trái theo mùa. Bên ngoài Nhật Bản, giống này được trồng làm cam quýt đặc sản trong vườn nhà và các trang trại nhỏ ở Trung Quốc.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Kabosu Citrus. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
