Mô tả / Hương vị
Quả Jocote (phát âm là ho-CO-tay) mọc trên cây rụng lá ở vùng khí hậu nhiệt đới ấm áp. Chúng bắt đầu phát triển sau những bông hoa nhỏ màu đỏ, trước khi bất kỳ chiếc lá nào xuất hiện trên cây. Quả Jocote mọc dọc theo các cành dày, có khía thành từng chùm hoặc đơn lẻ. Chúng có đường kính khoảng 2 cm rưỡi đến 5 cm và hơi dài. Một số có núm ở cuối hoặc có hình dạng kỳ lạ. Quả Jocote non có màu xanh lục hoặc xanh lục vàng và chín có màu tím hoặc đỏ, một số biến thể của loài sẽ chín chuyển sang màu vàng. Vỏ mỏng có dạng sáp và có thể ăn được. Cùi có màu vàng khi chín và có vị ngọt. Ở giữa quả có một cái hố lớn, hoặc đá, không thể ăn được. Hương vị của trái Jocote được cho là tương tự như mận, ngọt ngào với một chút dư vị chua.
Phần / Tính khả dụng
Quả Jocote có sẵn trong các tháng mùa thu và mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Trái Jocote là một loại trái cây nhiệt đới nhỏ, được phân loại khoa học là Spondias purpurea. Nó là một loại trái cây phổ biến ở khắp Trung Mỹ, đặc biệt là ở Nicaragua và Costa Rica. Kể từ năm 2011, Jocote đã được trồng ở Chiapas, Mexico, cung cấp nhiều công việc cần thiết cho các nhà sản xuất trong khu vực và là một loại cây tốt để trồng ở những khu vực bị ảnh hưởng bởi xói mòn đất. Quả Jocote còn được gọi là Purple Mombin, Jamaica Plum, Ciruela (tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là “mận”), hoặc Hog Plum. Ở Philippines, quả được gọi là Siniguelas. Có nhiều loại quả Jocote khác nhau, có đến 50 loại được ghi nhận ở Nicaragua. Có sự khác biệt cao giữa các loại trái cây và màu sắc và hình dáng của chúng. Jocotes liên quan đến xoài và táo điều, từ đó chúng ta có được hạt điều.
Giá trị dinh dưỡng
Quả Jocote rất giàu vitamin C và carbohydrate. Chúng là nguồn cung cấp canxi, phốt pho, sắt và một lượng nhỏ chất xơ. Chúng chứa carotene, vitamin B-complex và một số axit amin quan trọng. Jocotes có nhiều chất chống oxy hóa, giúp loại bỏ các gốc tự do trong cơ thể.
Các ứng dụng
Quả Jocote thường được thưởng thức nguyên dạng, sống và chín hoàn toàn. Quả chín sờ vào sẽ mềm. Trái Jocote chưa chín có thể ăn được, mặc dù chúng có vị chua hơn nhiều và hơi đắng. Chúng được ăn với muối ở Costa Rica. Chúng được làm thành nước sốt chua cay hoặc ngâm giấm, ăn với ớt và muối. Quả chín ăn nhiều như mận hay xoài, ăn cả cùi, bỏ đá. Cùi có thể được sử dụng để làm đồ uống, nghiền và trộn với nước và chất tạo ngọt. Toàn bộ trái cây được đun sôi trong nước với đường và đôi khi trái cây khác để làm xi-rô hoặc “mật ong”. Món này được ăn với kem hoặc một mình như một món tráng miệng. Quả được nấu chín để bảo quản, hạt căng ra khỏi chất lỏng. Luộc và sấy khô trái Jocote sẽ bảo quản được trong vài tháng. Giữ trái cây chưa rửa trong tủ lạnh đến một tuần.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Cây Jocote đã được người dân Trung Mỹ sử dụng hàng trăm năm, cho cả mục đích làm thực phẩm và làm thuốc. Cây cũng được sử dụng để tạo hàng rào sống và giúp hạn chế xói mòn đất. Nhựa cây hoặc kẹo cao su từ cây được sử dụng làm keo và cùng một nguyên liệu được kết hợp với sapote hoặc dứa để làm thuốc điều trị bệnh vàng da.
Địa lý / Lịch sử
Quả Jocote có nguồn gốc từ khu vực trải dài từ miền nam Mexico đến miền bắc Peru và một số vùng ven biển phía bắc Brazil. Chúng phổ biến nhất ở Costa Rica, Guatemala, Honduras, El Salvador và Panama. Mặc dù vậy, chúng có thể được tìm thấy đang phát triển trên khắp Tây Ấn và cả ở Bahamas. Các nhà thám hiểm Tây Ban Nha đã mang quả Jocote đến Philippines, nơi nó được ưa chuộng. Một số loài Jocotes đã được phát hiện đang phát triển ở Florida, mặc dù chúng không được trồng và có khả năng được trồng để gây tò mò. Các nhà nghiên cứu tin rằng các biến thể di truyền của quả Jocote đã được lưu lại cho các thế hệ tương lai do người dân trồng trọt, tách nó ra khỏi môi trường sống hoang dã của nó. Do diện tích của các khu rừng khô nhiệt đới ở Trung Mỹ giảm, Jocotes có thể trở nên nguy cấp nếu nó không được người dân địa phương ưa chuộng và trồng trọt thành công. Jocotes có thể được tìm thấy trong các cửa hàng đặc sản phục vụ các món ăn và sản phẩm Trung Mỹ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Jocote. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Công thức nấu ăn từ Argentina | Mật ong jocote | |
| Nếm Senlinea | Jocotes trong xi-rô |
