| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm ngựa có kích thước từ trung bình đến lớn, đường kính trung bình từ 10 - 25 cm, khi còn non có hình tròn và dẹt ra khi trưởng thành. Phần nắp màu trắng kem mịn, chắc, dày và khô, và khi già đi, một số vảy màu nâu nhạt có thể xuất hiện ở trung tâm. Bên dưới nắp mang tự do và đông đúc, đầu tiên có màu hồng nhạt sau đó chuyển thành màu nâu sẫm, tiếp tục đậm dần theo thời gian. Khi nấm còn non, có một hình bánh răng cưa rõ ràng trên lớp màn chưa mở, và khi trưởng thành, lớp màng này sẽ chạy dọc xuống phần thân mập và tạo thành một chiếc váy nhỏ. Thân cây có thể cao 4-10 cm và mỏng trở nên rỗng theo tuổi. Nếu bị bầm tím hoặc tiếp xúc với không khí, đôi khi mũ nấm Ngựa có thể chuyển sang màu vàng. Mùi của nấm Ngựa được cho là rất riêng biệt, có mùi thơm của hoa hồi hoặc cam thảo và khi nấu chín, nấm Ngựa mọng nước và giòn với vị ngọt nhẹ của hạnh nhân.
Phần / Tính khả dụng
Nấm ngựa có sẵn từ mùa hè đến mùa thu, với số lượng hạn chế vào mùa xuân ở những vùng khí hậu ấm hơn.
Sự kiện hiện tại
Nấm ngựa, được phân loại thực vật học là Agaricus arvensis, là loại nấm ăn hoang dã thuộc họ Agaricaceae. Còn được gọi là nấm Hạnh nhân ở Úc và nấm Snowball ở New Zealand, nấm Ngựa được tìm thấy mọc đơn lẻ hoặc thành từng vòng trên các cánh đồng, đồng cỏ hoặc các bãi cỏ trong đất giàu chất dinh dưỡng. Đồng cỏ được bón phân ngựa là nơi có thể đặt tên cho nấm. Nấm ngựa thuộc loại kỵ khí, nghĩa là nó phát triển và lấy chất dinh dưỡng từ vật chất hữu cơ đã thối rữa, so với một loại nấm thân rễ có mối quan hệ cộng sinh với rễ của một số loài cây nhất định. Nấm ngựa gần đây đã giảm do mất môi trường sống, nhưng chúng vẫn được kiếm ăn và được nuôi trồng với quy mô rất nhỏ ở một số vùng. Chúng được ưa chuộng vì kết cấu giòn và hương vị nhẹ.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm ngựa chứa nhiều vitamin D. Chúng cũng chứa một số chất sắt, đồng, kẽm và kali.
Các ứng dụng
Nấm ngựa thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như áp chảo, luộc, rang hoặc nướng và có thể được sử dụng như một loại nấm thay thế cho nấm portobello. Trước khi nấu, rửa nấm dưới vòi nước mát, cắt bỏ cuống và cắt nhỏ hoặc cắt phần mũ. Nấm ngựa có thể được áp chảo và thêm vào các món ăn như risotto, mì ống hoặc trứng. Chúng cũng có thể được sử dụng trong súp, món hầm, nước sốt hoặc chất lỏng om cho các món thịt. Nấm ngựa kết hợp tốt với nước cốt chanh, nho ngọt, cây me chua, pho mát parmesan, tỏi, hành tây, mùi tây, các loại thịt như thịt bò hoặc thịt gia cầm, ô liu và nụ bạch hoa. Chúng sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản trong túi giấy trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nấm ngựa là một loại nấm được yêu thích để tìm kiếm trong số những người kiếm ăn vì kích thước lớn và chất lượng dễ nhận biết bao gồm cả màu sắc và mùi. Có một loại nấm Ngựa trông giống như một loại nấm độc được gọi là loại nấm màu vàng. Khi cắt cuống của quả vàng, như tên gọi của nó, phần thịt tiếp xúc sẽ chuyển sang màu vàng tươi. Điều này không xảy ra đối với nấm Ngựa, khi cắt ra vẫn giữ được màu trắng của thân. Nếu kiếm ăn, trừ khi có sự chắc chắn tuyệt đối về một loài nấm, không nên ăn nấm cho đến khi được chuyên gia cho phép. Nấm ngựa chủ yếu được sử dụng cho các mục đích ẩm thực, nhưng một số người cho rằng chúng được sử dụng trong y học Trung Quốc để chữa đau lưng và đau khớp.
Địa lý / Lịch sử
Nấm ngựa có thể được tìm thấy mọc khắp Châu Âu và Hoa Kỳ, nhưng chúng thường được tìm thấy nhiều nhất ở Anh và Ireland. Được mô tả lần đầu tiên vào năm 1762 bởi Jacob Christian Schaeffer ở Bavaria, Schaeffer là nhà thực vật học và thần học người Đức, là một trong những người đầu tiên công bố mô tả về các loài nấm chưa từng được ghi nhận chính thức. Ngày nay, nấm Ngựa được tìm thấy trong tự nhiên, nhưng chúng cũng có thể có sẵn tại các chợ nông sản địa phương và các cửa hàng đặc sản ở Bắc Mỹ, Châu Âu, Châu Á, Úc và New Zealand.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn gồm có Nấm ngựa. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Hunter Angler Gardener Cook | Nấm đã được chứng minh |
