| Khu vườn của .. |
Mô tả / Hương vị
Grazia arugula mọc thấp xuống mặt đất, có hình dạng nhỏ gọn và thẳng đứng, bao gồm các thân phân nhánh với các lá đều, chia thùy sâu và phẳng. Các lá được thu hoạch thường có kích thước nhỏ và mảnh, nhẵn và có màu xanh sáng với đường gân nổi rõ và mép có răng cưa nhẹ. Các lá cũng được gắn với một thân có sợi màu xanh nhạt, góp phần làm cho lá có độ giòn, mọng nước và hơi dai. Vào cuối mùa hè, Grazia arugula tạo ra những bông hoa màu vàng trên đỉnh một thân dài ở giữa. Grazia arugula có hương vị nhẹ, ngọt và cay với kết cấu mềm khi hái còn non. Các lá cũng có thể được thu hoạch khi trưởng thành, có vị cay, hăng với các sắc độ đắng, mùi cỏ và hạt.
Phần / Tính khả dụng
Grazia arugula có từ mùa xuân đến mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Grazia arugula, được phân loại thực vật là Diplotaxis tenuifolia, là một loại cây sống lâu năm có vị cay nồng thuộc họ Cải hoặc họ cải. Tên Grazia dịch từ tiếng Ý có nghĩa là 'ân sủng', và giống này được coi là một giống cải tiến của cây arugula hoang dã hoặc tên lửa hoang dã. Cây arugula hoang dã được biết đến với hương vị mạnh mẽ nhưng khét tiếng là có thời hạn sử dụng ngắn. Grazia arugula được lai tạo có chọn lọc để thể hiện các đặc điểm cụ thể của arugula hoang dã trong khi pha trộn các đặc điểm mới như bắt đầu chậm và thời hạn sử dụng lâu hơn. Cây nhỏ có đặc tính nhỏ gọn, cao từ 25 đến 30 cm, có thể chịu được nhiệt độ nóng và lạnh, phát triển hương vị và kết cấu khác biệt. Cây thân thảo cũng được đánh giá cao về khả năng thu hút các loài thụ phấn nếu để chúng ra hoa. Để sử dụng trong ẩm thực, Grazia arugula có thể được thu hái ở giai đoạn lá non hoặc khi trưởng thành hoàn toàn và có thể cho thu hoạch nhiều lần trong suốt cả mùa dưới dạng cắt và trở lại đa dạng.
Giá trị dinh dưỡng
Grazia arugula là một nguồn tuyệt vời của vitamin A để duy trì hoạt động của các cơ quan khỏe mạnh và vitamin C để tăng cường hệ thống miễn dịch đồng thời giảm viêm. Rau xanh cũng cung cấp canxi để bảo vệ xương và răng cũng như giảm lượng folate, sắt, vitamin K, đồng, kẽm và magiê. Ngoài các vitamin và khoáng chất, Grazia arugula còn chứa glucosinolate, đây là những hợp chất được cho là có đặc tính giải độc và cũng mang lại cho lá hương vị cay, đắng.
Các ứng dụng
Grazia arugula có hương vị thảo mộc, bổ và cay rất thích hợp cho các ứng dụng tươi và nấu chín nhẹ như áp chảo, hấp, om, chần và xào. Điều quan trọng cần lưu ý là Grazia arugula có nguồn gốc từ arugula hoang dã và sẽ có hương vị mạnh hơn nhiều so với các giống arugula thương mại. Rau xanh có thể được sử dụng như một loại rau hoặc một loại thảo mộc, và chúng có thể được sử dụng tươi, thêm vào cuối các ứng dụng đã nấu chín hoặc nấu chín nhẹ để tạo ra hương vị nhẹ nhàng hơn. Việc sử dụng giấm, chất béo, dầu ô liu hoặc cam quýt cũng sẽ giúp chế ngự hương vị peppery của green. Grazia arugula có thể được ném tươi thành món salad, được sử dụng như một món ăn được cho thịt nướng, xếp thành bánh mì và bánh mì kẹp thịt, hoặc trộn vào nước sốt như pesto. Lá cũng có thể được hấp nhẹ và gấp lại thành bánh crepe mặn, nấu thành trứng tráng hoặc bánh quiche, kết hợp với khoai tây như một món ăn phụ, hoặc xào thành súp và món hầm. Ở Ý, Grazia arugula thường được dùng làm lớp phủ trên bánh pizza hoặc được om nhẹ và kết hợp với các món mì ống và cơm. Grazia arugula kết hợp tốt với cà chua, khoai tây, bí xanh, củ cải, củ cải đường, các loại hạt như óc chó, thông hoặc hạnh nhân, trái cây bao gồm dâu tây, quả việt quất, lê, cam máu và chanh, và các loại thịt như thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm và gà tây. Rau arugula Grazia tươi sẽ giữ được đến mười ngày khi được bọc trong khăn giấy và được bảo quản trong túi nhựa trong ngăn kéo tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Giống arugula hoang dã là một loại rau xanh được ưa chuộng được thu hoạch tươi và kết hợp thành hỗn hợp salad ở các chợ địa phương trên khắp vùng Provence ở đông nam nước Pháp. Vào giữa đến cuối thế kỷ 20, nông dân Pháp sẽ chất đống hỗn hợp lớn, nhiều loại rau xanh mà họ chọn để thu hoạch vào buổi sáng hôm đó để tạo ra sự pha trộn hương vị với hương vị ngọt, cay, đắng hoặc đất. Những hỗn hợp này cuối cùng được gọi là mesclun vào năm 1976, bắt nguồn từ từ tiếng Pháp “mesclar” có nghĩa là “hỗn hợp”. Các loại rau xanh Mesclun theo truyền thống bao gồm các giống địa phương như arugula, lá sồi, chervil, mù tạt xanh, frisee, endive, rau bina hoặc rau bồ công anh, và những người nông dân Pháp sẽ tạo ra hỗn hợp độc đáo của họ để tạo sự khác biệt với những người trồng khác ở chợ. Khi đầu bếp nổi tiếng Alice Waters đến thăm Provence và trải nghiệm những hỗn hợp này lần đầu tiên, bà đã mua nhiều hạt giống từ Pháp và trồng chúng trong sân sau của mình ở Bắc California. Waters đã tái tạo các hỗn hợp tươi, thảo mộc mà cô đã nếm thử ở Pháp và bắt đầu phục vụ các hỗn hợp này tại nhà hàng Chez Panisse của cô, phổ biến món salad tươi trong ẩm thực California và dẫn đầu phong trào trộn salad trên khắp Hoa Kỳ.
Địa lý / Lịch sử
Cây Arugula hoang dã được cho là có nguồn gốc từ các vùng ôn đới của Tây Á và Địa Trung Hải và đã mọc hoang từ thời cổ đại. Ghi chép đầu tiên của loài thực vật này có từ thế kỷ 1 CN, và các loại rau xanh có vị cay được sử dụng rộng rãi trong các nền văn minh Ai Cập và La Mã Cổ đại. Sau đó vào thời Trung cổ, rau xanh đã được nhập khẩu tự nhiên ở các khu vực Bắc và Tây Âu và trở thành một loại salad xanh phổ biến được kết hợp trong cả nhà bếp của tầng lớp thượng lưu và dân thường. Grazia arugula được cho là một giống arugula hoang dã hiện đại của Ý. Có rất nhiều giống arugula hoang dã được trồng trên khắp Địa Trung Hải. Mặc dù lịch sử chính xác của Grazia arugula vẫn chưa được biết, nhưng giống cây này phát triển tốt ở cả khí hậu lạnh và ấm và có khả năng bảo quản mở rộng, hai đặc điểm làm cho nó nổi bật so với các giống arugula hoang dã khác. Nó cũng là một trong số ít các giống arugula hoang dã có thể phát triển trong môi trường bán ẩm ướt. Ngày nay, Grazia arugula được trồng thông qua các nhà trồng thương mại và được gieo trong vườn nhà như một loại cây kháng sâu bệnh. Sau khi thu hoạch, rau xanh được bán thông qua các chợ nông sản và cửa hàng tạp hóa đặc sản.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Grazia Arugula. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
