| Food Buzz: Lịch sử của củ cải đường | Nghe |
| Truyện ngụ ngôn thực phẩm: Củ cải đường | Nghe |
Người trồng trọt
| JF Organics | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Củ cải vàng Forno có kích thước từ nhỏ đến trung bình, dài trung bình 12-20 cm và đường kính 5-7 cm, và có hình dạng thuôn dài, hình bầu dục, đến hình trụ với một đầu thon, thon. Rễ được nối với các thân dài và nhiều lá màu xanh lá cây giòn, và vỏ của rễ có màu vàng cam bán nhẵn, và chắc với nhiều lông nhỏ phủ trên bề mặt. Bên dưới lớp vỏ mỏng, thịt có màu vàng nhạt, đặc và nhiều nước. Củ cải đường vàng Forno giòn khi còn sống và khi nấu chín, chúng có độ mềm, hạt mịn với hương vị rất nhẹ và ngọt ngào. Củ cải xanh cũng có thể ăn được và có vị hơi đắng tương tự như rau bina và củ cải Thụy Sĩ.
Phần / Tính khả dụng
Củ cải vàng Forno có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Củ cải vàng Forno, được phân loại về mặt thực vật học là Beta vulgaris, là loại củ có thể ăn được, mọc ngầm, mọc nhiều lá, thân nhiều lá và là thành viên của họ Dền (Amaranthaceae). Còn được gọi là củ cải đường hình trụ màu vàng, củ cải đường vàng Forno là một giống gia truyền quý hiếm của châu Âu được ưa chuộng vì thịt hạt mịn và hương vị nhẹ. Forno dịch từ tiếng Ý có nghĩa là “lò nướng” trong tiếng Anh, và mặc dù lý do chính xác đằng sau cái tên này vẫn chưa được biết, một số chuyên gia tin rằng nó được đặt tên mô tả này vì sự phổ biến của loại củ này được rang hoặc nướng trong lò. Củ cải đường vàng Forno phát triển một kết cấu mịn, caramel và hương vị ngọt ngào khi nấu chín và được sử dụng ở Châu Âu như một loại củ cải đường trong nấu ăn hàng ngày.
Giá trị dinh dưỡng
Củ cải đường vàng Forno chứa một số kali, sắt, vitamin A và C, beta-carotene và chất xơ. Chúng cũng là một nguồn betalain tuyệt vời, một chất dinh dưỡng thực vật có cả đặc tính chống viêm và chống oxy hóa tạo ra tác dụng giải độc.
Các ứng dụng
Củ cải đường vàng Forno phù hợp nhất cho các ứng dụng sống và chín như nướng, rang, hấp và luộc. Rễ có thể được ăn sống và được cạo phổ biến thành món salad và súp hoặc ngâm chua để sử dụng lâu dài. Chúng cũng được sử dụng trong các chế phẩm nấu chín và có thể được hấp với nước cốt chanh, xào nhẹ với dầu và thảo mộc, nấu thành risotto hoặc rang để có độ sệt caramel. Kích thước nhỏ hơn của chúng sẽ rút ngắn thời gian nấu nướng cần thiết, và da có thể dễ dàng lột ra sau khi nấu chín. Lá cũng có thể ăn được và có thể xé thành món salad hoặc xào nhẹ. Củ cải đường Gold Forno kết hợp tốt với các loại thịt như thịt xông khói, thịt gia cầm, cá và thịt bò, các loại thảo mộc như hẹ, húng quế, hương thảo, mùi tây, bạc hà và thì là, các loại trái cây như lựu, táo, lê và cam, khoai tây, microgreen, cải xoong, thì là, tỏi tây, lúa mạch, balsamic và các loại pho mát như manchego và dê. Rễ sẽ giữ được đến hai tuần nếu bỏ lá khi bảo quản trong ngăn kéo của tủ lạnh và lên đến một tuần khi bảo quản với ngọn vẫn còn dính. Lá củ cải Gold Forno sẽ chỉ giữ được 1-2 ngày sau khi thu hoạch khi bảo quản trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở châu Âu, củ cải vàng Forno được ưa chuộng vì có hình bầu dục, thon dài và được cắt lát bằng cách cắt Bias. Phương pháp cắt gốc theo một góc này mang lại diện tích bề mặt lớn hơn để nấu chín đều và nhanh hơn. Nhiều đầu bếp tận dụng kiểu cắt góc cạnh này tại các nhà hàng để tăng tốc quá trình nấu nướng và dọn thức ăn nhanh hơn cho người tiêu dùng. Củ cải vàng Forno cũng được ưa chuộng ở Hoa Kỳ vì màu sắc khác thường và kết cấu hạt mịn. Được coi là ít đất hơn so với củ cải đỏ, củ cải vàng Forno phát triển một kết cấu mềm và mềm khi rang trong lò và là một loại đặc sản thường được trồng trong vườn nhà, được phổ biến thông qua Công ty hạt giống Burpee vào những năm 1940.
Địa lý / Lịch sử
Củ cải vàng Forno có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải và Bắc Phi và được chú ý lần đầu tiên vào những năm 1820. Ban đầu, cây được trồng để lấy lá xanh tươi, phần rễ thường được bỏ đi hoặc dùng làm thức ăn cho gia súc. Bản thân việc tiêu thụ củ cải đường đã không diễn ra cho đến cuối những năm 1800, và việc phát hiện ra hàm lượng đường cao của củ cải đường cũng đã làm tăng giá trị nông nghiệp của nó. Ngày nay, củ cải đường Gold Forno có thể được tìm thấy tại các cửa hàng tạp hóa đặc sản, chợ nông sản và danh mục hạt giống trực tuyến ở Châu Âu, Châu Phi và Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Gold Forno Beets. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
