Mô tả / Hương vị
Đậu Hà Lan là một loại cây leo có lá hình trứng nhỏ và hoa màu đỏ tươi, đỏ hoặc tím rực rỡ. Thân cây màu xanh lá cây nhạt của chúng có hình dạng phẳng với “cánh” giống dải ruy băng ở mỗi bên và các tua cuốn ở đầu. Cây đậu dại hoàn toàn có thể ăn được. Hoa và tua non có hương cỏ ngọt. Vỏ đậu dại hơi xơ hơn đậu biếc hay đậu tuyết thương mại, nhưng phần quả bên trong rất sánh khi ăn tươi hoặc khô.
Phần / Tính khả dụng
Đậu dại nở vào mùa xuân với vỏ chín vào mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Đậu Hà Lan dại là một loại cây thân thảo sống lâu năm có tên khoa học là Lathyrus vestitus. Hầu hết các loài trong chi Lathyrus đều có thể ăn được nhưng tiêu thụ quá nhiều đậu tằm, còn được gọi là đậu cicerchia hoặc đậu cỏ, có thể gây tê liệt. Khi được xác định đúng cách, đậu hoang dã được nuôi hoàn toàn an toàn trong một chế độ ăn uống đa dạng.
Giá trị dinh dưỡng
Đậu Hà Lan là nguồn cung cấp vitamin B-complex, beta carotene và protein dồi dào.
Các ứng dụng
Đậu Hà Lan dại có thể được sử dụng thay cho đậu Hà Lan thông thường cho hầu hết các công thức nấu ăn. Những bông hoa tươi sáng tạo nên một trang trí sinh động cho cả món ngọt và món mặn. Chồi non và lá có thể được xào nhẹ hoặc dùng sống trong món salad. Nên chần cả vỏ nếu dùng cả quả, nhưng đậu còn vỏ có thể được chế biến tươi hoặc sấy khô như đậu. Hương vị hơi ngọt của đậu Hà Lan kết hợp tốt với bạc hà, cà rốt, kem, pho mát mặn, nấm, giăm bông và động vật có vỏ.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Các bộ lạc Miwok và Yokuts ở Thung lũng Trung tâm dựa vào đậu Wild trong chế độ ăn của họ.
Địa lý / Lịch sử
Họ đậu có 600 chi với 190 loài trong chi Lathyrus. Nguồn gốc của hạt đậu hoang dã được bắt nguồn từ Âu-Á và Hoa Kỳ. Ngày nay chúng phát triển trên toàn thế giới trong rừng, môi trường sống ở chaparral và cây bụi.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm đậu hoang dã được Foraged. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
