| Fairview Gardens |
Mô tả / Hương vị
Đậu bóc vỏ Flageolets được sản xuất trong một quả không ăn được, những hạt đậu này nên được tách vỏ khi quả đã đầy nhưng vẫn còn xanh. Đậu có vỏ màu tím thường được coi là đậu tây chưa trưởng thành, có màu từ trắng kem đến xanh ngọc bích nhạt. Sau khi tách vỏ, hạt đậu có kích thước nhỏ, hình quả thận và chiều dài khoảng nửa inch. Đậu vỏ màu tím có dạng kem và kết cấu chắc chắn, có hương vị hấp dẫn, ngọt ngào và êm dịu. Có một hương vị tinh tế mà một số người cho là gợi nhớ đến đậu nành xanh hoặc đậu lima.
Phần / Tính khả dụng
Đậu vỏ Flageolet tươi có sẵn từ mùa hè đến đầu mùa thu. Flageolets khô có sẵn quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Được gọi là 'trứng cá muối của đậu', đậu Flageolet là một thành viên của họ Fabaraceae và từ chi Phaseolus vulgaris. Giống gia truyền (Chevrier Vert) chỉ có sẵn từ một số người trồng được chọn lọc trên thế giới. Đậu vỏ Flageolet có nguồn gốc từ Pháp và tiếp tục giữ một vị trí quý giá trong các món ăn truyền thống, đồng quê của Pháp. Các giống đậu màu tím bao gồm nhiều màu sắc bao gồm vàng, đen, đỏ và trắng. Đậu có vỏ Flageolet cũng là hạt của cây. Khi để trên cây hoặc thu hoạch để phơi khô, những hạt này có thể được bảo quản trong thời gian dài hơn hoặc được giữ lại để gieo cho các vụ mùa sau.
Các ứng dụng
Flageolets có thể được tiêu thụ khi ở giai đoạn tươi, bán khô hoặc sấy khô. Đậu tươi cần nấu rất ít và không cần ngâm trước. Chuẩn bị tốt nhất đun ở lửa nhỏ trong thời gian ngắn, cho muối khoảng nửa thời gian nấu. Thời gian nấu khác nhau, tùy thuộc vào độ chín hoặc mềm của đậu tươi. Đậu khô cần phải ngâm trước khi chế biến. Flageolets theo truyền thống thường được kết hợp với các công thức nấu ăn từ thịt cừu, thịt gia cầm hoặc hải sản. Tuy nhiên, những loại đậu này có thể tự nổi bật, cho dù trong món salad hoặc món hầm, trong công thức Cassoulet cổ điển, hoặc chỉ đơn giản là nấu với bơ hoặc dầu ô liu.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Sự xuất hiện của đậu tươi tách vỏ tại chợ được tổ chức ở Pháp, làm nổi bật ảnh hưởng lâu đời của đậu đối với truyền thống ẩm thực Pháp.
Địa lý / Lịch sử
Một người trồng trọt người Pháp, Gabriel Chevrier, lần đầu tiên giới thiệu đậu Flageolet tại Triển lãm Quốc tế Paris vào năm 1878. Loại đậu này nhanh chóng được đưa vào các cấp bậc cao hơn của văn hóa nhà hàng Pháp, gắn liền với cách nấu ăn thanh lịch. Giống gia truyền, Chevrier Vert, được coi là một giống gia truyền có nguy cơ tuyệt chủng. Tuy nhiên, nhiều giống cây trồng hiện đại đã được phát triển, điều này đã cho phép gia tăng sản lượng của giống này trên khắp thế giới. Đậu vỏ tím được trồng tốt nhất ở vùng khí hậu khô cằn và ven biển Địa Trung Hải.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Flageolet Shelling Beans. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Bếp địa phương | Đậu và rau thơm nướng với chanh bảo quản | |
| JL ăn chay trường | Đậu Flageolet & Hầm kê | |
| Bảng du lịch | Flageolet Provencal |
