| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm hương khô là bằng chứng cho thấy quá trình lão hóa có thể cải thiện hương vị của thực phẩm. Màu sắc của nắp nấm hương chuyển sang màu gần như đen, một dấu hiệu báo trước của hương vị. Mùi thơm của nó gợi nhớ đến tỏi và thông và nó mang đến một hương vị khói, umami phong phú.
Phần / Tính khả dụng
Nấm hương khô thường có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Nấm hương là một trong số ít các loại nấm có thể được nuôi trồng ở quy mô thương mại. Chúng được trồng bằng cách sử dụng cây hoặc gỗ làm chất trồng. Cả gỗ tròn tự nhiên và gỗ mùn cưa đều được sử dụng trong sản xuất quy mô lớn và nhỏ. Canh tác gỗ tự nhiên là phương pháp lâu đời nhất và bắt chước tự nhiên một cách gần gũi. Các khúc gỗ có thể tái chế 100% khi các khúc gỗ cạn kiệt nguồn dinh dưỡng, chúng có thể được sử dụng để làm phân trộn hoặc làm phân bón tự nhiên. Nấm hương còn được gọi là nấm đen Trung Quốc, nấm đen Nhật Bản và nấm sồi vàng.
Giá trị dinh dưỡng
Ngoài việc sử dụng trong ẩm thực, nấm hương từ lâu đã được sử dụng cho mục đích y học ở cả dạng thô và khô. Chúng rất giàu vitamin và khoáng chất với hàm lượng vitamin B2, B12 và vitamin D.
Các ứng dụng
Nấm hương khô thường được ưa chuộng hơn Nấm hương tươi vì hương vị của chúng thậm chí còn trở nên mạnh mẽ và phong phú hơn và hương thơm của chúng đạt được chất lượng lên men thơm ngon. Không bao giờ sử dụng thân cây nấm hương khô vì chúng sẽ luôn còn gỗ, bất kể chúng được ngâm và nấu trong bao lâu. Tiết kiệm chất lỏng ngâm cho các món kho và nước sốt vì nó mang lại độ đậm đà giống như nấm hương về hương vị và mùi thơm. Sau khi hoàn nguyên, chúng có thể được xào, nướng hoặc xiên và nướng kết hợp với mù tạt châu Á, cà tím, cơm, mì, tỏi, đậu nành và ớt,
Thông tin dân tộc / văn hóa
Trong ẩm thực Nhật Bản, nấm Shiitake hoàn nguyên được phục vụ trong súp miso, được sử dụng làm cơ sở cho một loại dashi chay, và cũng là một thành phần trong nhiều món ăn hấp và ninh.
Địa lý / Lịch sử
Nấm hương được trồng lần đầu tiên ở Trung Quốc hơn hai nghìn năm trước và kể từ đó đã được tự nhiên hóa và trồng trọt trên khắp thế giới. Nấm hương được trồng trong thời tiết ấm áp tạo ra những cây nấm chất lượng cao nhất trên tổng sản lượng trong những tháng mùa hè nóng nực. Khi nấm hương không vào mùa cao điểm, nấm hương khô làm cho chúng có sẵn quanh năm.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Khu nghỉ dưỡng Bãi biển Alila Marea | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Cửa vàng | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Under Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm hương khô. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Cô gái và nhà bếp | Nấm hoang dã và thịt bò hầm | |
| Người sành ăn ở ngoại ô đích thực | Pasta nấm, bắp và cà chua nho |
