Mô tả / Hương vị
Ớt Ancho chile là phiên bản lớn, khô của ớt poblano, chiều dài trung bình từ 10 đến 12 cm và đường kính từ 5 đến 7 cm. Ớt có hình dạng dẹt, rộng và giống hình trái tim với vai cong thuôn nhọn về đầu tròn, hơi nhọn. Bề mặt có nếp nhăn sâu với nhiều nếp gấp kết cấu và nếp gấp, hiển thị màu đỏ sẫm, gần như đen đến màu gỗ gụ. Bên dưới bề mặt bán dày có một hốc nhỏ, hở chứa nhiều hạt tròn, màu nâu vàng. Ớt ớt Ancho có độ đặc và dai với hương hoa thoang thoảng, trái cây và sương khói. Ớt được coi là một trong những loại ớt khô ngọt nhất và có sự pha trộn phức tạp của các hương vị đất, trái cây, sương khói, ngọt ngào và cay tinh tế với các sắc thái nho khô, mận và ớt bột.
Phần / Tính khả dụng
Ớt chuông Ancho có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Ớt ớt Ancho, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum annuum, là phiên bản sấy khô của ớt poblano chín, thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là cây cà gai leo. Ớt khô là một trong số ít những giống nổi tiếng có thể thay đổi tên giữa trạng thái tươi và khô và ớt có một danh hiệu mới do sự thay đổi rõ rệt về kết cấu, màu sắc và hương vị của chúng. Ớt Poblano chile được đặt theo tên của bang Puebla, Mexico, và thường có hương vị thực vật tươi mát. Khi ớt được để chín và khô, chúng phát triển các hương vị mặn, ngọt và đất trộn lẫn với hương trái cây, tạo ra ớt Ancho chile. Ancho dịch từ tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là 'rộng' và là một mô tả làm nổi bật vẻ ngoài rộng và phẳng của hạt tiêu khô. Ớt Ancho chile nhẹ, trung bình từ 1.000 đến 2.000 SHU trên thang đo Scoville, một phép đo nhiệt, và ớt được đánh giá cao trong ẩm thực Mexico truyền thống để thêm màu, tạo hương vị phức tạp và nhiệt nhẹ.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt chuông là một nguồn cung cấp vitamin A và C tốt để tăng cường hệ thống miễn dịch, giảm viêm và duy trì hoạt động của các cơ quan khỏe mạnh, đồng thời cung cấp vitamin K để thúc đẩy quá trình chữa lành vết thương nhanh hơn. Ớt khô cũng là một nguồn cung cấp chất xơ để kích thích đường tiêu hóa và chứa một lượng thấp niacin, magiê sắt, thiamine và các chất chống oxy hóa khác để chống lại các gốc tự do gây hại cho tế bào.
Các ứng dụng
Ớt ớt Ancho thêm hương liệu độc đáo, hương thơm và màu đỏ sẫm cho một loạt các chế phẩm ẩm thực. Ớt khô chủ yếu được bán toàn bộ để hoàn nguyên hoặc nghiền thành bột và được sử dụng như một loại gia vị. Trước khi hấp thụ nước, thân và hạt được loại bỏ theo cách truyền thống, và ớt được rang phổ biến để làm đậm đà hương vị thơm ngon của chúng. Sau khi rang, ớt nên được ngâm trong nước nóng từ 15 đến 30 phút cho đến khi mềm, sau đó có thể cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn thành súp, món hầm, salsas và nước sốt. Nước ngâm cũng có thể được sử dụng để tạo hương vị cho nước sốt, nhưng điều quan trọng là phải nếm thử nước trước khi kết hợp vì nó đôi khi có thể có vị đắng. Ớt sừng có thể được trộn với các loại rau để tạo thành một món súp đậm đà, và một trong những chế phẩm phổ biến nhất của ớt ở Mexico là ớt con carne. Ớt ớt Ancho cũng có thể được sử dụng để tạo hương vị cho nước sốt enchilada, nước xốt và nước sốt adobo, một hỗn hợp dạng sệt phết lên thịt nướng. Khi nghiền thành bột, ớt được sử dụng như một loại gia vị để tạo hương vị cho rau, khoai tây, thịt và trứng. Bột ớt Ancho đôi khi cũng được sử dụng để làm gia vị cho các loại bánh và bánh quy làm từ sô cô la. Ớt ớt neo kết hợp tốt với các loại thịt như gà tây, thịt lợn, thịt bò, thịt cừu và thịt gia cầm, các loại ớt ớt khác như guajillo, New Mexico và pasilla, các loại hạt nướng, củ cải, cà chua, quế và các chất thơm bao gồm tỏi, hành và hẹ. Ớt khô có thể bảo quản đến một năm ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối, nhưng nên sử dụng từ 3 đến 6 tháng để có hương vị tốt nhất. Ớt ớt Ancho cũng có thể được đông lạnh để sử dụng trong thời gian dài.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ớt ớt neo nổi tiếng nhất được sử dụng như một thành phần chính trong món ăn Mexico được gọi là chuột chũi. Hương vị giống như nước sốt đặc được làm theo cách truyền thống với hơn 20 nguyên liệu, đôi khi mất nhiều ngày để chuẩn bị, và là một công thức được yêu thích nấu cho các đám cưới, lễ rửa tội và sinh nhật. Mole có nguồn gốc từ mulli, một từ Aztec Nahuatl có nghĩa là “hỗn hợp” hoặc “nước sốt,” và được nấu ở khắp Mexico, đặc biệt là ở Puebla và Oaxaca. Có hơn 300 biến thể của chuột chũi, nhưng nguyên liệu của nước sốt được làm từ ớt, gia vị, cà chua và chất thơm. Mole poblano, một phiên bản chuột chũi kết hợp sô cô la và ớt Ancho, là một công thức chế biến chuột chũi nổi tiếng quốc tế được xếp vào loại món ăn quốc gia của Mexico. Nước sốt màu nâu đỏ đậm theo truyền thống được nêm trên thịt lợn hoặc gà tây, nhưng nó cũng có thể được sử dụng như nước sốt enchilada, rưới lên bánh burritos, rưới lên cơm, trứng hoặc rau nướng, hoặc dùng làm nhân cho món tamales. Khẩu phần chuột chũi lớn nhất từng được sản xuất được thực hiện tại lễ hội chuột chũi Puebla, một lễ kỷ niệm hàng năm tôn vinh món ăn có ý nghĩa văn hóa. Nồi cá chũi được cho là đã phục vụ hơn 11.000 người và cư dân Puebla vô cùng yêu thích món ăn luôn thay đổi này, đại diện cho di sản văn hóa phong phú của khu vực.
Địa lý / Lịch sử
Ớt chuông Ancho có nguồn gốc từ Puebla, Mexico, và được trồng từ thời cổ đại. Tiểu bang và thành phố lớn của Mexico được biết đến với lịch sử thuộc địa và được công nhận là Di sản Thế giới vào năm 1987. Ớt chile Ancho được phát triển từ ớt poblano. Poblano là một thuật ngữ được sử dụng để mô tả phiên bản tươi của hạt tiêu khi nó còn non và xanh. Khi ớt trưởng thành trên cây và được để chín hoàn toàn, chuyển sang màu đỏ sẫm, vỏ quả được thu hoạch và đặt dưới ánh nắng mặt trời để làm khô trong khoảng thời gian vài tuần. Ớt khô được đổi tên thành ớt Ancho chile vì chúng mang hương vị và kết cấu hoàn toàn khác. Ớt ớt Ancho đã được sử dụng trong ẩm thực Puebla trong hàng nghìn năm, và hạt tiêu khô phức hợp là một trong những thành phần quan trọng đan xen trong di sản văn hóa của ẩm thực Mexico. Ngày nay, ớt Ancho chile được tìm thấy rộng rãi thông qua các chợ địa phương và các cửa hàng tạp hóa lân cận trên khắp Mexico. Ớt sừng khô cũng được trồng và bán khắp Tây Nam Hoa Kỳ và thông qua các nhà bán lẻ trực tuyến trên toàn thế giới.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Nutmeg Bakery & Cafe 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Claire's trên Cedros - SKSB | Bãi biển Solana CA | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Chợ cá Bãi biển Solana | Bãi biển Solana CA | 858-755-2277 |
| The Glen tại Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Tỏa sáng | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Chợ cá ở trung tâm thành phố | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Súng hút thuốc | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Nhà hàng Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Trường Bishop | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Lost Cause Meadery | ||
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Khu Cao đẳng Cộng đồng Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Công viên 101 | Carlsbad CA | |
| Báo lại - Del Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Ớt Chile cá cơm khô. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Một người nào đó đã chia sẻ Ớt khô Ancho Chile bằng ứng dụng Sản xuất Đặc sản cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Penzey's Spices Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 694 ngày trước, 16/4/19 Bình luận của người chia sẻ: Ớt khô Ancho Chile. |
