Mô tả / Hương vị
Rau diếp xoăn Coraline là một giống xoăn trông giống như sự giao thoa giữa loài frisee và endive. Các cuống hẹp, màu vàng nhạt được liên kết chặt chẽ xung quanh một cuống ở giữa, có hình dạng như một đầu nhỏ của cây romaine. Cuối cuống dài, lá phân nhánh có tua ở ngọn. Kết cấu của rau diếp xoăn Coraline giòn và hương vị hơi đắng và hạt với vị ngọt.
Phần / Tính khả dụng
Rau diếp xoăn Coraline có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Rau diếp xoăn Coraline, phát âm là ‘cora-leen’, là một loại rau diếp xoăn hoàn toàn mới. Rau diếp xoăn Coraline là một giống của Cichorium intybus và có họ hàng với bồ công anh, endive và radicchio. Rau diếp xoăn Coraline chỉ được trồng ở một nơi, California’s Rio Vista. Loại mới bắt đầu được sản xuất vào cuối năm 2016 và hiện đang được phục vụ trong các nhà hàng cao cấp ở Sacramento và Vùng Vịnh của California.
Giá trị dinh dưỡng
Rau diếp xoăn Coraline, giống như các loài Cichorium khác, có nhiều vitamin C, B và K. Nó cũng chứa các khoáng chất như canxi, sắt, kẽm và selen. Một đầu rau diếp xoăn chứa gần 60% lượng kali trong một quả chuối. Rau diếp xoăn Coraline cũng chứa nhiều chất xơ phức hợp, giúp hỗ trợ tiêu hóa.
Các ứng dụng
Rau diếp xoăn Coraline có thể được sử dụng cả tươi và nấu chín. Rau diếp xoăn Coraline làm tăng thêm kết cấu giòn và hương vị hấp dẫn cho món salad rau trộn xanh. Các lá bên ngoài lớn hơn có thể được dùng thay cho bánh quy giòn hoặc khoai tây chiên để chấm. Các lá bên trong nhỏ hơn có thể được nướng hoặc rang. Các lá bên ngoài của rau diếp xoăn Coraline hẹp hơn so với các loại rau thông thường, mặc dù chúng cũng có thể được sử dụng làm 'cốc' để trám ống hoặc cắn nhỏ. Bảo quản rau diếp xoăn Coraline trong túi nhựa trong tủ lạnh trong tối đa mười ngày.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Rau diếp xoăn là một loại rau ăn lá, được biết đến nhiều hơn và được sử dụng như một loại rau xanh ở châu Âu, trong khi ở Hoa Kỳ, rễ chủ yếu là ngôi sao. Rau diếp xoăn đã được sử dụng như một chất thay thế cà phê hoặc pha trộn với cà phê trong ít nhất hai thế kỷ. Việc thực hành này được cho là đã bắt đầu ở Pháp trong một trong những cuộc phong tỏa nguồn cung cấp lục địa của Napoléon vào năm 1808. Sau khi sự thịnh vượng trở lại nước Pháp, hoạt động này vẫn tiếp tục. Từ đó, sự kết hợp giữa rau diếp xoăn và cà phê đã được chuyển đến các thuộc địa của Pháp ở Bắc Mỹ và Úc. Ở miền nam Hoa Kỳ, đặc biệt là Louisiana, rễ rau diếp xoăn được sử dụng như một chất thay thế cà phê trong Nội chiến và sau đó là cuộc phong tỏa thành phố cảng New Orleans.
Địa lý / Lịch sử
Rau diếp xoăn Coraline được công ty hạt giống của Pháp, Vilmorin lai tạo và phát triển trong 20 năm và được trồng và phân phối bởi người trồng thương mại duy nhất ở Hoa Kỳ. Công ty ở California nằm ở vùng đồng bằng của tiểu bang, ngay phía đông San Francisco. Trồng rau diếp xoăn là một quá trình kéo dài và cần một giai đoạn phát triển kép - đầu tiên là phát triển rễ trong đất, sau đó là giai đoạn phát triển thứ hai trong môi trường kín, tối và ẩm ướt. Tìm kiếm rau diếp xoăn Coraline trong các nhà hàng ở Hoa Kỳ vào năm 2017.
