Mô tả / Hương vị
Catalogna di Galatina có những chiếc lá hình răng và kiến trúc dày đặc bao bọc những thân cây màu trắng mọc thẳng từ phần gốc nối của chúng. Màu của Catalogna di Galatina đúng với nhiều loại rau diếp xoăn, màu xanh lá cây đậm sống động tương phản với các đường gân màu trắng tuyết trên khắp lá và thân của nó. Kết cấu mọng nước và hương vị, vị đắng không thể quên, một hương vị có được và được đánh giá cao có thể trộn lẫn khi đun cách thủy hoặc nấu nướng đơn giản. Các lá non cũng sẽ có mùi thơm nhẹ hơn so với các cây Catalogna di Galatina trưởng thành hơn.
Phần / Tính khả dụng
Catalogna di Galatina đôi khi có thể được tìm thấy vào những tháng cuối mùa thu và mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Còn được gọi là Cicoria, Bồ công anh Ý và Catalonga Puntarelle di Galatina, Catalogna di Galatina về mặt thực vật học là một bộ phận của loài Chicorium intybus và chi Chicorium. Ngày nay Catalogna di Galatina được bán toàn bộ chủ yếu ở Ý mặc dù lá thầu dầu của Catalonga cũng có thể được bán dưới tên Puntarelle ở cả Hoa Kỳ và các nước Châu Âu.
Giá trị dinh dưỡng
Catalogna di Galatina rất giàu beta carotene, vitamin C, sắt và canxi. Nó cũng được biết đến để thúc đẩy tiêu hóa lành mạnh do hàm lượng intybin của nó.
Các ứng dụng
Tương tự như các loại chicories khác, Catalogna di Galatina có thể được chế biến cả sống và chín. Món này có hiệu quả tốt khi om hoặc xào với gia vị nhẹ của tỏi và dầu ô liu. Nó cũng có thể được rang hoặc nướng. Cách chế biến truyền thống yêu cầu thân cây và rau xanh được thái thành sợi mỏng và ngâm trong nước đá lạnh trong 30 phút. Trong khi ngâm các lát sẽ hơi mềm, cuộn lại và vị đắng của rau xanh sẽ dịu lại. Các món kết hợp miễn phí bao gồm ô liu, thịt xông khói, nước cam quýt, nước xốt kem, cá cơm, nấm rừng, gorgonzola hoặc pho mát chín, tỏi, dầu ớt và giấm balsamic. Để bảo quản, bọc trong ni lông và để trong tủ lạnh từ một đến hai tuần.
Địa lý / Lịch sử
Đúng như tên gọi, Catalogna di Galatina có nguồn gốc từ Ý, nơi nó mọc hoang và được trồng trọt. Nó lấy tên từ thị trấn Galatina, miền nam nước Ý ở Puglia, nơi nó được cho là lần đầu tiên được trồng. Ở Mỹ, Catalogna di Galatina có sự hiện diện thương mại tối thiểu so với các loại chicories khác phổ biến hơn như radicchio Chioggia và radicchio Treviso.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Catalogna di Galatina. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Khách du lịch sành ăn | Pugliese Broad Bean Puree with Boiled Chicory |
