Mô tả / Hương vị
Besos de Novia có kích thước nhỏ và có hình trụ thuôn dài. Da có các màu từ nhạt đến nâu sẫm và được bao phủ bởi các mảng bán sần sùi, mắt nông và các đốm nâu sẫm. Bên dưới lớp da mỏng, thịt chắc, đặc và nhiều bột. Thịt cũng có một vân màu đỏ hồng tươi, độc đáo, xuất hiện ở khắp trung tâm của củ theo hình tròn. Khi nấu chín, khoai tây Besos de Novia phát triển thành một khối dẻo, khô với hương vị nhẹ nhàng của đất.
Phần / Tính khả dụng
Khoai tây Besos de Novia có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Khoai tây Besos de Novia, về mặt thực vật học là một thành viên của họ Solanaceae hay họ khoai tây, là một loại củ bản địa từ Peru. Khi được dịch ra, cái tên Besos de Novia có nghĩa là nụ hôn từ những người thân yêu như bạn gái, vị hôn thê hoặc cô dâu và một số người tin rằng cái tên này có nguồn gốc từ thiết kế giống nụ hôn màu hồng trên thịt củ khoai tây. Khoai tây Besos de Novia được trồng ở vùng núi Andes ở Peru và chủ yếu được canh tác với chứng nhận hữu cơ để tạo ra củ tự nhiên, khỏe mạnh. Chứng nhận này cũng góp phần vào khả năng xuất khẩu của giống khoai tây trên khắp thế giới, và khoai tây hiện đang được xuất khẩu đến tận Dubai cho các nhà hàng có sao Michelin của Peru. Ở cấp độ địa phương, khoai tây Besos de Novia được ưa chuộng ở Peru vì màu thịt độc đáo và tính linh hoạt trong các ứng dụng ẩm thực thông thường.
Giá trị dinh dưỡng
Khoai tây Besos de Novia là một nguồn cung cấp chất sắt và chất chống oxy hóa dồi dào, đồng thời cũng chứa một số vitamin C, kali và canxi.
Các ứng dụng
Khoai tây Besos de Novia phù hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như luộc, nghiền, nướng và chiên. Khi luộc, các loại củ sẽ nở ra và hơi bung ra khỏi vỏ, tạo ra độ sánh mịn, thường được dùng với nước sốt như một món ăn kèm kem. Khoai tây Besos de Novia cũng phổ biến được cắt lát và nướng thành khoai tây chiên để thể hiện màu thịt độc đáo của chúng. Ở Peru, củ được sử dụng trong pachamanca, một món ăn truyền thống gồm thịt và rau nấu trong lòng đất với đá nóng và trong puca picante, là một món ăn được chế biến với khoai tây, ớt, thịt lợn và cơm. Khoai tây Besos de Novia kết hợp tốt với lạc, ngô, đậu, các loại thịt như thịt lợn, thịt gia cầm và thịt bò, trứng luộc, ớt, cà chua, pho mát kem và gạo. Củ sẽ giữ được 3-5 tuần khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Khoai tây Besos de Novia chủ yếu được trồng ở Ayacucho, Peru, một khu vực nổi tiếng với nông nghiệp, đồ gốm và đồ da. Ở Ayacucho, có những ruộng bậc thang cổ xưa được gọi là andenes được xây dựng bởi đế chế Wari có từ thời cổ đại trước đế chế Inca. Những ruộng bậc thang này là nguồn canh tác chính của khoai tây vì các phần được phân đoạn đã bảo vệ đất khỏi xói mòn và tạo điều kiện cho các phương pháp tưới tiêu thích hợp. Các loại giống như Besos de Novia vẫn đang được trồng trên những ruộng bậc thang này ngày nay và được sử dụng trong nhiều món ăn phổ biến của Ayacucho như cuy chactado hoặc chuột lang dẹt. Món ăn này kết hợp khoai tây với chuột lang chiên, salad và ngô xay.
Địa lý / Lịch sử
Khoai tây Besos de Novia có nguồn gốc từ vùng núi Andes ở Peru và được trồng từ thời cổ đại. Mặc dù lịch sử chính xác của giống này hầu như không được biết, nhưng ngày nay củ được trồng ở Peru và được bán thông qua các thị trường địa phương và xuất khẩu sang một số quốc gia ở Châu Âu và Châu Á.
