Thông tin, Công thức và Sự kiện về Truffle Mùa đông Đen của Úc

Mô tả / Hương vị

Nấm cục mùa đông đen của Úc rất đa dạng về kích thước và hình dạng, tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt, và thường có đường kính trung bình từ 2 đến 7 cm. Nấm cục thường được đúc bằng đá trong đất, tạo ra một bên ngoài tròn, sần và lệch. Bề mặt của nấm cục có nhiều màu từ nâu đen, nâu sẫm, đến đen xám và có kết cấu sần sùi, được bao phủ bởi nhiều vết lồi, vết lồi và đường nứt nhỏ. Bên dưới bề mặt, thịt chắc, xốp, đặc và mịn, có màu đen, tím sẫm có vân nhện trắng. Nấm cục mùa đông đen của Úc mang một hương thơm mạnh mẽ, xạ hương được ví như sự kết hợp của tỏi, sàn rừng, quả hạch và sô cô la. Phần thịt của nấm cục có hương vị đậm đà, ngọt dịu, mặn và đất với các ghi chú của hạt tiêu, nấm, bạc hà và hạt phỉ.

Phần / Tính khả dụng

Nấm cục mùa đông đen của Úc có trong mùa đông Nam bán cầu, trùng với mùa hè ở Bắc bán cầu.

Sự kiện hiện tại

Nấm cục mùa đông đen Úc, được phân loại thực vật học là Tuber melanosporum, là một loại nấm quý hiếm thuộc họ Tuberaceae. Nấm cục đen được tạo ra vào cuối thế kỷ 20 từ những cây được cấy bào tử từ nấm cục đen perigord nổi tiếng, một giống cây cổ thụ có nguồn gốc từ Nam Âu. Nấm cục Perigord đã mọc tự nhiên hàng nghìn năm và được tìm thấy dưới lòng đất, chủ yếu gần rễ cây sồi và cây phỉ. Nấm cục mùa đông đen của Úc gần như giống hệt về hương vị và kết cấu với nấm cục perigord của Châu Âu, chỉ có một chút khác biệt về hương vị phát triển từ loại nấm khủng bố. Úc là một trong những quốc gia Nam bán cầu đầu tiên trồng nấm cục đen và được chọn là nơi có khí hậu ôn hòa vào mùa đông. Quốc gia này hiện là một trong những địa điểm sản xuất nấm cục phát triển nhanh nhất và nấm cục Mùa đông đen của Úc được thu hoạch trong mùa đông, lấp đầy khoảng trống trên thị trường nấm cục ở Châu Âu. Nấm cục mùa đông đen của Úc chủ yếu được xuất khẩu sang Châu Âu, Châu Á và Bắc Mỹ và cung cấp cho các đầu bếp nấm cục quanh năm. Ngoài ra còn có một thị trường nội địa đang phát triển nhỏ khi ngày càng nhiều người Úc trở nên quen thuộc với thành phần được đánh giá cao.

Giá trị dinh dưỡng

Nấm cục mùa đông đen của Úc là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa để bảo vệ cơ thể chống lại tổn thương tế bào gốc tự do và chứa vitamin C để tăng cường hệ thống miễn dịch đồng thời giảm viêm. Nấm cục cũng cung cấp một số chất xơ để kích thích tiêu hóa, canxi để bảo vệ xương và răng, cũng như giảm lượng vitamin A và K, phốt pho, sắt, mangan và magiê.

Các ứng dụng

Nấm cục mùa đông đen của Úc có hương thơm mạnh mẽ không thể nhầm lẫn và cung cấp hương vị phong phú, mùi đất và vị umami thích hợp cho nhiều chế biến ẩm thực khác nhau. Nấm cục tốt nhất được sử dụng ít trong các ứng dụng sống hoặc đun nóng nhẹ, thường là cạo, bào, bào sợi hoặc cắt lát mỏng và hương vị của chúng tỏa sáng trong nước sốt làm từ kem, dầu béo và các món ăn trung tính với tinh bột như cơm, mì ống và khoai tây . Nấm cục Mùa đông đen của Úc có thể được bào trên trứng tráng, bánh pizza, mì ống, súp và tôm hùm cuộn, xếp thành bánh mì kẹp thịt, xay thành nước sốt và nước sốt thịnh soạn, hoặc trộn vào khoai tây nghiền, mì ống và các món ăn pho mát. Nấm cục cũng có thể được cắt lát mỏng và đặt dưới da của gia cầm hoặc gà tây, nấu chín để mang lại hương vị đất, hoặc chúng có thể được kết hợp với bánh crème brulee, kem, sữa trứng và các món tráng miệng ngọt mặn khác. Điều quan trọng cần lưu ý là nấu nấm cục Mùa đông đen của Úc sẽ làm tăng hương vị và mùi thơm của chúng, và một chút nấm cục sẽ giúp bạn có được một chặng đường dài trong các món ăn. Nấm cục mùa đông đen của Úc cũng có thể được ngâm vào dầu và mật ong, được sử dụng để tạo hương vị cho rượu mạnh, hoặc gấp thành bơ và đông lạnh để sử dụng trong thời gian dài. Nấm cục mùa đông đen của Úc kết hợp tốt với các loại thảo mộc như ngải giấm, húng quế, mùi tây và rau oregano, nấm, rau củ, đậu xanh, các chất thơm như tỏi, hẹ tây và hành tây, hải sản, các loại thịt bao gồm thịt bò, gà tây, thịt gia cầm, thịt nai, thịt lợn và vịt, và các loại pho mát như dê, parmesan, fontina, chevre và gouda. Nấm cục mùa đông đen Úc tươi sẽ giữ được đến một tuần khi được bọc trong khăn giấy hoặc vải thấm ẩm và bảo quản trong hộp kín trong ngăn kéo của tủ lạnh. Nấm cục phải khô để có chất lượng và hương vị tốt nhất. Nếu giữ lâu hơn một vài ngày, hãy thay khăn giấy thường xuyên để tránh tích tụ hơi ẩm vì nấm sẽ thoát ra hơi ẩm một cách tự nhiên khi bảo quản.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Việc sử dụng nấm cục đen trong ẩm thực Úc vẫn còn tương đối mới và đang gia tăng từ từ khi ngày càng có nhiều người tiêu dùng và đầu bếp được đào tạo về mục đích của nấm cục trong các món ăn và hương vị ẩm thực. Vào năm 2020 khi các lệnh cấm cửa được thực thi do đại dịch coronavirus, nhiều nấm cục trên khắp nước Úc đã chứng kiến sự gia tăng mạnh mẽ trong doanh số bán nấm cục Mùa Đông Đen của Úc trong nước. Nhu cầu về nấm cục ở địa phương đã trực tiếp kết nối với việc cư dân Úc dành thời gian ở nhà, trở nên thoải mái và thích phiêu lưu hơn trong bếp. Nhiều đầu bếp tại gia đã lấy mẫu nấm cục Mùa Đông Đen của Úc từ các vùng khác nhau của Úc để tìm hiểu xem chất khủng bố ảnh hưởng như thế nào đến hương vị của nấm cục, và các đầu bếp sau đó đã sử dụng nấm cục để mang lại hương vị lạ cho ẩm thực mùa đông truyền thống. Ngoài đại dịch, truffières cũng đang tạo ra những trải nghiệm truffle đáng nhớ. Tại Manjimup, một khu vực được coi là trung tâm trồng nấm cục ở Úc, lễ hội Truffle Kerfuffle hàng năm đã được tổ chức trong hơn một thập kỷ, kỷ niệm nấm truffle Mùa Đông Đen của Úc. Lễ hội có những trải nghiệm tương tác, nơi du khách có thể đi cùng những người thợ săn nấm cục và những chú chó đã được huấn luyện của họ để săn tìm nấm cục trong rừng. Một số du khách thậm chí còn có cơ hội đào nấm cục từ dưới đất, và sau khi đi săn, các món ăn giải khát nhẹ và các bữa ăn trưng bày nấm cục được phục vụ. Lễ hội cũng quảng bá nấm cục thông qua các nhà cung cấp thực phẩm, các buổi nói chuyện giáo dục, bữa tối khử độc và chợ nấm cục.

Địa lý / Lịch sử

Nấm cục mùa đông đen của Úc là hậu duệ của nấm cục đen có nguồn gốc từ Nam Âu. Nấm cục cổ xưa, thường được gọi là nấm cục perigord ở châu Âu, đã mọc hoang từ hàng nghìn năm nay và là một trong những loại nấm cục có giá trị cao nhất về mặt ẩm thực. Trong nỗ lực mở rộng trồng trọt, Viện Nông học Quốc gia Pháp đã khám phá ra cách nuôi cấy thành công nấm cục đen bằng cách cấy vào cây. Quy trình khoa học này sau đó đã được mô phỏng ở Úc, và rễ của cây sồi và cây phỉ được cấy với bào tử của nấm cục đen, được trồng ở Tasmania vào cuối những năm 1980. Phải mất hơn 5 năm trước khi những cây được cấy giống tạo ra nấm cục, nhưng loại nấm được trồng có hương vị và kết cấu tương tự như phiên bản châu Âu, chứng tỏ thí nghiệm đã thành công. Vào đầu những năm 1990, cây được cấy đã được trồng rộng rãi trên khắp nước Úc, và vào năm 1997, cây thương mại đã được trồng ở Manjimup, Tây Úc. Manjimup là nơi tập trung nhiều nấm cục nhất, bao gồm nấm truffière đại lục đầu tiên và lớn nhất, Truffle & Wine Co. Ngày nay có hơn 200 trang trại nấm cục trên khắp nước Úc trồng nấm cục Mùa đông đen của Úc để sử dụng trong nước và quốc tế. Mặc dù được mở rộng sản xuất, nấm cục Mùa đông đen của Úc vẫn được coi là rất hiếm, mất nhiều năm để phát triển và có thể được tìm thấy trong nguồn cung hạn chế theo mùa. Nấm cục mùa đông đen của Úc được trồng ở Queensland, Lãnh thổ Thủ đô Úc, Nam Úc, Tây Úc, Tasmania và New South Wales và được xuất khẩu trên toàn thế giới thông qua các nhà bán lẻ trực tuyến và cửa hàng tạp hóa đặc sản.