Mô tả / Hương vị
Rễ Arvee (thân cây) có kích thước khác nhau từ nhỏ đến lớn, tùy thuộc vào giống cụ thể, và có hình dạng củ tròn, thuôn dài đến không đều. Da thô ráp, săn chắc, có nhiều nếp nhăn và có màu từ nhạt đến nâu sẫm với những mảng lông xơ. Bên dưới bề mặt, thịt đặc, giòn, hơi dính và có màu trắng. Rễ cây Arvee phải được nấu chín trước khi ăn vì nó độc khi còn sống và có thể gây kích ứng cổ họng và miệng. Sau khi nấu chín, thịt mềm, tạo ra độ sệt giống như tinh bột của khoai tây, và có hương vị nhẹ, bổ và ngọt.
Phần / Tính khả dụng
Arvee có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Arvee, được phân loại thực vật là Colocasia esculenta, là một loài thực vật nhiệt đới được coi là một trong những loại rau lâu đời nhất của tiểu lục địa Ấn Độ và thuộc họ Araceae. Có nhiều loại khác nhau thường được dán nhãn Arvee ở các chợ địa phương, và cả thân và lá đều có thể ăn được sau khi nấu chín. Arvee còn được gọi là Khoai môn Ấn Độ, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu và Colocasia, là một dạng viết tắt của tên thực vật của nó. Ở Ấn Độ, bắp Arvee chủ yếu được sử dụng làm nhân, nguyên tố giàu tinh bột trong các món ăn ẩm thực và là một chất thay thế phổ biến cho khoai tây. Lá cũng là một thành phần được sử dụng rộng rãi, được nấu trong súp, cà ri và các món cơm.
Giá trị dinh dưỡng
Arvee là một nguồn chất xơ tuyệt vời, có thể giúp điều chỉnh đường tiêu hóa và là nguồn cung cấp kẽm, sắt và kali để cân bằng lượng chất lỏng trong cơ thể. Ngô cũng cung cấp vitamin B6, C và E, phốt pho, mangan, đồng và magiê. Ngoài lá lốt, lá vối là nguồn cung cấp vitamin A và C dồi dào, là những chất chống oxy hóa có thể tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ cơ thể chống lại các tác nhân gây hại từ bên ngoài.
Các ứng dụng
Arvee phải được nấu chín vì nó chứa các tinh thể canxi oxalat độc hại, có thể gây kích ứng cổ họng và miệng nếu ăn phải. Các tinh thể sẽ tiêu tan khi đun nấu và không ảnh hưởng đến người tiêu dùng sau khi đun nóng thích hợp. Bạn cũng nên đeo găng tay khi xử lý Arvee thô, vì nó đôi khi có thể gây kích ứng nhỏ cho da và tay. Arvee thường được rang, hấp, luộc và nướng. Bắp có thể được cắt lát và trộn thành món hầm, cà ri và súp, nấu chín với gia vị như một món ăn phụ, nghiền và chiên thành món rán hoặc bánh kếp, hoặc hấp như một món ăn sáng đầy đủ. Ở miền bắc Ấn Độ và Nepal, Arvee được đun sôi trong nước muối và nấu thành một loại cháo. Cây corm cũng thường được trồng với ajowan, một loại hạt có nguồn gốc từ một loại cây giống mùi tây ở Ấn Độ. Ajowan được sử dụng như một loại gia vị và có hương vị tương tự như cỏ xạ hương. Ngoài lá corm, lá của cây được sử dụng như một loại rau và được kết hợp vào các món xào, cà ri và súp. Arvee kết hợp tốt với các loại thịt như thịt cừu, thịt lợn, thịt gia cầm và cá, nước cốt dừa, nghệ, gừng, rau mùi, thì là, đậu lăng, cơm, me, cà chua và hành tây. Nên sử dụng ngay các nút này để có hương vị tốt nhất và sẽ giữ được đến một tháng khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối. Lá sẽ giữ được 1-3 ngày khi được bảo quản trong hộp khô thoáng trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Trong mùa gió mùa ở Ấn Độ, thường kéo dài từ tháng 5 đến tháng 10, chế độ ăn uống của người dân địa phương được thay đổi để phản ánh sự thay đổi của thời tiết. Ăn uống theo mùa bắt nguồn từ Ayurveda, một thực hành y học cổ đại tin vào việc cân bằng ba yếu tố hoặc doshas trong cơ thể, bao gồm kapha, pitta và vata hoặc đất / nước, lửa và không khí / gió. Trong mùa gió mùa, người ta tin rằng vata dosha làm tăng sức mạnh và thức ăn làm ấm được tiêu thụ để giúp cân bằng các yếu tố khác nhau và kích thích tiêu hóa. Người ta cũng cho rằng những thực phẩm làm ấm này sẽ giúp tăng cường hệ miễn dịch để ngăn ngừa các bệnh tiêu hóa thường gặp khi mùa gió chướng về. Ở Mangalore, Ấn Độ, một thành phố ven biển phía Tây nổi tiếng với khí hậu nhiệt đới gió mùa, lá Arvee được xem như một nguyên liệu đặc sản thường được chế biến thành patra. Những chiếc lá được phủ một lớp bột nhão cay và ngọt, sau đó được cuộn lại, hấp chín và thái thành những miếng nhỏ hình xoắn ốc. Patra cũng có thể được chiên để có hương vị đậm đà hơn, và sau khi được chế biến, lá cuộn thường được dùng làm món ăn kèm hoặc món ăn nhẹ dùng với trà. Ngoài việc hấp, lá Arvee còn được sử dụng trong theryachero ganti, là một món cà ri của lá Arvee buộc thành các nút, làm héo và sau đó nấu chín. Một món cà ri khác được gọi là alun dento kết hợp thân cây Arvee trong nước dùng dừa với mận lợn, me và rau dền xanh. Alun dento là một món ăn truyền thống được tiêu thụ trong lễ kỷ niệm sinh nhật của Đức mẹ Maria vào ngày 8 tháng 9 hàng năm của Công giáo.
Địa lý / Lịch sử
Arvee được cho là có nguồn gốc từ Đông Nam Á, Ấn Độ và Bangladesh và đã mọc hoang từ thời cổ đại. Với việc tăng cường trồng trọt, Arvee đã được đưa vào các khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới khác trên thế giới, nơi nó được biết đến nhiều hơn dưới cái tên khoai môn. Ngày nay Arvee được trồng thương mại trên khắp Ấn Độ và cũng có thể được tìm thấy đang phát triển trên các mảnh đất gia đình nhỏ cho các ứng dụng ẩm thực gia đình.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Arvee Roots (corms). Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Đầu bếp trong bạn | Colocasia / Seppankilangu Roast | |
| Công thức nấu ăn của Rashmi | Arvi áp chảo | |
| Bụng điều khiển tâm trí | Bánh mì củ khoai môn | |
| Hương vị Mumbai | Colocasia chua và ngọt â € “Chatpati Arbi |
